Zwickau mestarileipurit esittelevät kaupungin parhaan pähkinäleivän!

Zwickau mestarileipurit esittelevät kaupungin parhaan pähkinäleivän!

Zwickaussa "Saxonia" leipurien kilta järjesti äskettäin julkisen leivän laatutestin. Yhteensä esiteltiin 19 leipää eri tyypeistä ja 21 sämpylää 8 osallistuvasta leipomosta. Tapahtuma ei tarjonnut vain alustan laadunvarmistukselle, vaan myös edisti vaihtoa mestarileipureiden kesken.
Erityisen upea oli Roman Claußin pyöreässä peltitölkissä leipoma pähkinäleipä. Paikalla olleet testaajat ja mestarileipurit olivat yhtä mieltä siitä, että leivän maku oli "hieno". Tämä osoittaa, kuinka monipuolista ja luovaa leipomokauppaa alueella on. ”Vuoden leipä 2025” oli pähkinäleipä, joka havainnollistaa keskittymistä innovatiivisiin resepteihin leipomoalalla.

Tuomariston oli arvioitava testin aikana yhteensä 40 leipää. Leipiin kiinnitettiin paljon huomiota maku-, kuori-, muru- ja oikean koostumuksen kriteereissä. Onneksi 19 leivästä 15 sai arvosanan ”erittäin hyvä” ja 4 leipää ”hyvän”. Telatestissä 21:stä toimitetusta lajikkeesta 16 teki vaikutuksen myös "erittäin hyvästä".

Yleisiä leipätyyppejä ja luovia muunnelmia

Lähetetyistä leivistä erottui erityisesti mustakuorinen Ruch-leipä, jonka leipomomestari Thomas Korb paistoi 100 % sveitsiläisestä spelttiruch-jauhosta. Tämä leipä saavuttaa täyden makunsa vasta toisena päivänä. Mielenkiintoinen lähestymistapa, joka hämmästyttää monia gourmetteja.
Heidi Börner toi myös innovatiivisen omenapähkinäleivän testaukseen. Tällaiset innovaatiot osoittavat, kuinka dynaamista leipomokauppa on ja kuinka tärkeää on yhdistää perinteitä uusiin ideoihin.

Pätevyystestin aikana kävi selväksi, että leipomoala on yksi vanhimmista käsityötehtävistä, kuten Wikipedia myös korostaa. Egyptissä valmistettiin erilaisia ​​leipiä jo muinaisina aikoina. Saksassa leipurin ammatti on perustettu Kaarle Suuren ajoista lähtien. Kiltoilla oli tärkeä rooli leipurien etujen edustamisessa aina 1800-luvulle asti.

Kritiikkiä ja näkemystä

Lähetetyn leivän korkeasta laadusta huolimatta tapahtuma herätti kysymyksiä myös osallistumisesta, sillä vain 8 kiltaleipomoa 22:sta hyödynsi ilmaisen testaustarjouksen. Tämä voi olla merkki siitä, että leipomoalan laadunvarmistusta ei arvosteta. Päämestari Astrid Wesser ja hänen kollegansa kannustavat siksi kaikkia leipureja kiinnittämään huomiota tällaisten testien tärkeyteen. Vilkas vaihto ja jatkuva laadun parantaminen ovat viime kädessä ratkaisevia käsityön tulevaisuuden kannalta.

Leipomokauppa on edelleen erittäin tärkeä Saksassa, sillä siellä on yli 12 000 kiltaa ja 275 200 työntekijää. Paras leipomo voi kuitenkin olla vain se, joka jatkuvasti mukautuu asiakkaidensa tarpeisiin ja keskittyy laatuun niin raaka-aineissa kuin ammattitaitossakin. Leivän leivontaan liittyvistä salaisuuksista ja tekniikoista voisi myös olla apua King Arthur Bakingin reseptin kaltaisesta reseptistä, joka kuvaa maukkaan täysjyväleivän valmistusta. Joten kysymys jää: kuka on seuraava leipurimestari?