Les maîtres boulangers de Zwickau présentent le meilleur pain aux noix de la ville !

Les maîtres boulangers de Zwickau présentent le meilleur pain aux noix de la ville !

À Zwickau, la corporation des boulangers de Saxe a récemment organisé un test public de qualité du pain et des petits pains. Au total, 19 pains de différents types et 21 types de petits pains provenant de 8 boulangeries participantes ont été présentés. L'événement a non seulement offert une plateforme pour l'assurance qualité, mais a également favorisé les échanges entre maîtres boulangers.
Un pain aux noix cuit par Roman Clauß dans une boîte de conserve ronde était particulièrement remarquable. Les testeurs et les maîtres boulangers présents ont convenu que le goût du pain était « excellent ». Cela montre à quel point le commerce de la boulangerie est diversifié et créatif dans la région. « Le pain de l'année 2025 » était le pain aux noix, ce qui illustre l'accent mis sur les recettes innovantes dans le secteur de la boulangerie.

Le jury a dû évaluer un total de 40 types de pain lors du test. Une grande attention a été portée aux pains en ce qui concerne les critères de goût, de croûte, de mie et de bonne composition. Heureusement, 15 des 19 pains ont reçu la note « très bien », tandis que 4 pains ont reçu la note « bon ». Lors du test au rouleau, 16 des 21 variétés soumises ont également obtenu la note « très bien ».

Types de pain courants et variations créatives

Parmi les pains présentés, le pain Ruch à croûte noire, cuit par le maître boulanger Thomas Korb à partir de farine d'épeautre Ruch 100% suisse, s'est particulièrement démarqué. Ce pain ne développe toute sa saveur que le deuxième jour. Une approche intéressante qui étonnera bien des gourmets.
Heidi Börner a également apporté un pain innovant aux pommes et aux noix pour le tester. De telles innovations montrent à quel point le secteur de la boulangerie est dynamique et combien il est important de combiner traditions et idées nouvelles.

Lors de l'examen de qualification, il est devenu évident que le commerce de la boulangerie est l'une des activités artisanales les plus anciennes, comme le souligne également Wikipedia. Différents types de pain étaient déjà produits en Égypte dans l’Antiquité. En Allemagne, le métier de boulanger est implanté depuis l'époque de Charlemagne. Les corporations jouèrent un rôle important dans la représentation des intérêts des boulangers jusqu'au XIXe siècle.

Critique et perspectives

Malgré la grande qualité du pain présenté, l'événement a également soulevé des questions quant à la participation, puisque seules 8 des 22 boulangeries de la guilde ont profité de l'offre de tests gratuits. Cela pourrait indiquer un manque d’appréciation de l’assurance qualité dans le secteur de la boulangerie. La directrice Astrid Wesser et ses collègues encouragent donc tous les boulangers à attirer l'attention sur l'importance de tels tests. Un échange animé et une amélioration continue de la qualité sont en fin de compte cruciaux pour l’avenir de l’artisanat.

Le commerce de la boulangerie reste très important en Allemagne, avec plus de 12 000 corporations et 275 200 salariés. Cependant, la meilleure boulangerie ne peut être que celle qui s’adapte continuellement aux besoins de ses clients et qui met l’accent sur la qualité, tant au niveau des ingrédients que du savoir-faire. Concernant les différents secrets et techniques de cuisson du pain, une recette comme celle de King Arthur Baking, qui décrit comment préparer un savoureux pain à grains entiers, pourrait également aider. La question demeure donc : qui sera le prochain maître boulanger ?