Zwickau pekarski majstori predstavljaju najbolji kruh s orašastim plodovima u gradu!

Zwickau pekarski majstori predstavljaju najbolji kruh s orašastim plodovima u gradu!

U Zwickauu je pekarsko društvo Saxonia nedavno organiziralo javno ispitivanje kvalitete kruha i peciva. Predstavljeno je ukupno 19 vrsta kruhova i 21 vrsta peciva iz 8 pekara sudionica. Događaj nije samo ponudio platformu za osiguranje kvalitete, već je također promovirao razmjenu među pekarskim majstorima.
Posebno se istaknuo kruh od oraha koji je ispekao Roman Clauß u okrugloj limenoj posudi. Prisutni testeri i pekarski majstori složili su se da je okus kruha “odličan”. To pokazuje koliko je pekarstvo u regiji raznoliko i kreativno. “Kruh 2025. godine” bio je kruh s orašastim plodovima, što ilustrira usmjerenost na inovativne recepte u pekarstvu.

Žiri je tijekom testa morao ocijeniti ukupno 40 vrsta kruha. Kruhovima se pridavala velika pažnja kada su u pitanju kriteriji okusa, korice, mrvica i pravilnog sastava. Srećom, 15 od 19 kruhova dobilo je ocjenu “vrlo dobar”, dok su 4 kruha dobila ocjenu “dobar”. U testu roll-a, 16 od 21 dostavljene sorte također je impresioniralo ocjenom "vrlo dobro".

Uobičajene vrste kruha i kreativne varijacije

Među prijavljenim kruhovima posebno se istaknuo Ruch kruh s crnom koricom kojeg je ispekao pekarski majstor Thomas Korb od 100% Ruch brašna od švicarskog pira. Ovaj kruh svoj puni okus razvija tek drugi dan. Zanimljiv pristup koji će zadiviti mnoge gurmane.
Heidi Börner također je na testiranje donijela inovativni kruh od jabuke i oraha. Ovakve inovacije pokazuju koliko je pekarstvo dinamično i koliko je važno spojiti tradiciju s novim idejama.

Tijekom kvalifikacijskog ispita postalo je jasno da je pekarstvo jedna od najstarijih obrtničkih djelatnosti, što Wikipedia također ističe. U Egiptu su se već u antičko doba proizvodile razne vrste kruha. U Njemačkoj se zanimanje pekar ustalilo još od vremena Karla Velikog. Cehovi su igrali važnu ulogu u zastupanju interesa pekara sve do 19. stoljeća.

Kritika i pogled

Unatoč visokoj kvaliteti dostavljenog kruha, događaj je također pokrenuo pitanja o sudjelovanju, jer je samo 8 od 22 cehovske pekare iskoristilo ponudu besplatnog testiranja. To bi moglo ukazivati ​​na nedostatak uvažavanja osiguranja kvalitete u pekarskom poslu. Voditeljica Astrid Wesser i njezini kolege stoga potiču sve pekare da skrenu pozornost na važnost ovakvih testova. Živahna razmjena i kontinuirano poboljšanje kvalitete u konačnici su ključni za budućnost obrta.

Pekarstvo je i dalje vrlo važno u Njemačkoj, s preko 12.000 cehova i 275.200 zaposlenika. No, najbolja pekarnica može biti samo ona koja se kontinuirano prilagođava potrebama svojih kupaca i stavlja naglasak na kvalitetu, kako u sastojcima tako iu izradi. O raznim tajnama i tehnikama pečenja kruha mogao bi pomoći i recept poput onog iz King Arthur Baking, koji opisuje kako pripremiti ukusan kruh od cjelovitih žitarica. Dakle, ostaje pitanje: Tko će biti sljedeći pekarski majstor?