A zwickaui pékmesterek bemutatják a város legjobb diós kenyerét!

A zwickaui pékmesterek bemutatják a város legjobb diós kenyerét!

Zwickauban a „Saxonia” pékcéh a közelmúltban rendezte meg a nyilvános kenyér és zsemle minőségi vizsgálatát. Összesen 19 különböző típusú kenyeret és 8 résztvevő pékség 21 féle zsemlét mutattak be. A rendezvény nemcsak minőségbiztosítási platformot kínált, hanem a pékmesterek közötti eszmecserét is elősegítette.
Különösen kiemelkedő volt egy diós kenyér, amelyet Roman Clauß sütött kerek konzervdobozban. A jelenlévő tesztelők és pékmesterek egyetértettek abban, hogy a kenyér íze „remek”. Ez azt mutatja, hogy a régióban milyen sokszínű és kreatív a pékáru. „Az év kenyere 2025” a diós kenyér volt, amely jól szemlélteti, hogy a pékáru innovatív receptjeire fókuszálnak.

A zsűrinek összesen 40 féle kenyeret kellett értékelnie a teszt során. Nagy figyelmet fordítottak a kenyerekre, amikor az íz, a kéreg, a morzsa és a megfelelő összetétel kritériumairól volt szó. Szerencsére a 19 kenyérből 15 kapott „nagyon jó”, míg 4 kenyér „jó” minősítést. A tekercsvizsgálaton a benyújtott 21 fajta közül 16 szintén „nagyon jó” volt.

Gyakori kenyérfajták és kreatív variációk

A beküldött kenyerek közül különösen kiemelkedett a fekete kéregű Ruch kenyér, amelyet Thomas Korb pékmester sütött 100%-os svájci tönköly Ruch lisztből. Ez a kenyér csak a második napon fejti ki teljes ízét. Érdekes megközelítés, amely sok ínyencet meglep.
Heidi Börner egy innovatív almás-diós kenyeret is hozott tesztelésre. Az ilyen újítások megmutatják, milyen dinamikus a pékáru, és mennyire fontos a hagyományok új ötletekkel való ötvözése.

A minősítési teszt során kiderült, hogy a pékség az egyik legrégebbi kézműves tevékenység, erre a Wikipedia is rávilágít. Különféle kenyereket már az ókorban is gyártottak Egyiptomban. Németországban a pék szakma már Nagy Károly idejében kialakult. A céhek a 19. századig fontos szerepet játszottak a pékek érdekképviseletében.

Kritika és kilátások

A beküldött kenyér magas minősége ellenére a rendezvény részvételi kérdéseket is felvetett, hiszen a 22 céhes pékség közül mindössze 8 élt az ingyenes tesztelési ajánlattal. Ez a sütőipari minőségbiztosítás megbecsülésének hiányára utalhat. Astrid Wesser főmester és kollégái ezért arra biztatnak minden pékséget, hogy hívja fel a figyelmet az ilyen tesztek fontosságára. Az élénk eszmecsere és a minőség folyamatos javítása végső soron kulcsfontosságú a mesterség jövője szempontjából.

A pékáru továbbra is nagyon fontos Németországban, több mint 12 000 céhtel és 275 200 alkalmazottal. A legjobb pékség azonban csak az lehet, amely folyamatosan alkalmazkodik vásárlói igényeihez, és a minőségre fókuszál, mind az alapanyagokban, mind a kivitelezésben. A kenyérsütés különféle titkaival és technikáival kapcsolatban egy olyan recept is segíthet, mint a King Arthur Baking, amely leírja, hogyan kell elkészíteni egy ízletes teljes kiőrlésű kenyeret. A kérdés tehát továbbra is fennáll: ki lesz a következő pékmester?