I maestri fornai di Zwickau presentano il miglior pane alle noci della città!

I maestri fornai di Zwickau presentano il miglior pane alle noci della città!

A Zwickau la corporazione dei panettieri “Saxonia” ha recentemente organizzato il test pubblico di qualità del pane. Sono stati presentati complessivamente 19 tipi di pane diversi e 21 tipi di panini provenienti da 8 panifici partecipanti. L'evento non solo ha offerto una piattaforma per la garanzia della qualità, ma ha anche promosso lo scambio tra i mastri panificatori.
Particolarmente eccezionale era il pane alle noci cotto da Roman Clauß in un barattolo di latta rotondo. I tester e i mastri fornai presenti hanno convenuto che il sapore del pane era “ottimo”. Ciò dimostra quanto sia diversificato e creativo il settore della panificazione nella regione. “Il pane dell’anno 2025” è stato il pane alle noci, che illustra l’attenzione verso ricette innovative nel settore della panificazione.

Durante la prova la giuria ha dovuto valutare complessivamente 40 tipi di pane. Per quanto riguarda il gusto, la crosta, la mollica e la giusta composizione, è stata prestata grande attenzione ai pani. Fortunatamente, 15 dei 19 pani hanno ricevuto il voto “molto buono”, mentre 4 pani hanno ricevuto il voto “buono”. Nel test di verifica, 16 delle 21 varietà presentate hanno espresso il giudizio "molto buono".

Tipi comuni di pane e variazioni creative

Tra i pani presentati si è distinto soprattutto il pane Ruch con crosta nera, preparato dal maestro panettiere Thomas Korb con farina Ruch di farro svizzera al 100%. Solo il secondo giorno questo pane sprigiona tutto il suo sapore. Un approccio interessante che stupirà molti buongustai.
Heidi Börner ha portato anche un innovativo pane alle mele e alle noci da testare. Tali innovazioni dimostrano quanto sia dinamico il settore della panificazione e quanto sia importante combinare le tradizioni con le nuove idee.

Durante il test di qualificazione è emerso chiaramente che il commercio di panetteria è una delle attività artigianali più antiche, come sottolinea anche Wikipedia. Vari tipi di pane venivano prodotti già in Egitto nell'antichità. In Germania la professione del fornaio è affermata fin dai tempi di Carlo Magno. Le corporazioni hanno svolto un ruolo importante nel rappresentare gli interessi dei fornai fino al XIX secolo.

Critica e prospettive

Nonostante l'alta qualità del pane presentato, l'evento ha sollevato dubbi anche sulla partecipazione, poiché solo 8 dei 22 panifici della corporazione hanno approfittato dell'offerta di prova gratuita. Ciò potrebbe indicare una mancanza di apprezzamento per la garanzia della qualità nel settore della panificazione. La preside Astrid Wesser e i suoi colleghi incoraggiano quindi tutti i panettieri a richiamare l'attenzione sull'importanza di tali test. Uno scambio vivace e un miglioramento continuo della qualità sono in definitiva cruciali per il futuro dell'artigianato.

Il commercio della panificazione continua ad essere molto importante in Germania, con oltre 12.000 corporazioni e 275.200 dipendenti. Tuttavia, il miglior panificio non può che essere quello che si adatta continuamente alle esigenze dei propri clienti e punta sulla qualità, sia negli ingredienti che nella lavorazione artigianale. Per quanto riguarda i vari segreti e le tecniche per cuocere il pane, potrebbe essere d'aiuto anche una ricetta come quella di King Arthur Baking, che descrive come preparare un gustoso pane integrale. Quindi la domanda rimane: chi sarà il prossimo mastro fornaio?