Cvickau kepėjų meistrai pristato geriausią riešutų duoną mieste!

Cvickau kepėjų meistrai pristato geriausią riešutų duoną mieste!

Cvikau mieste „Saxonia“ kepėjų gildija neseniai surengė viešą duonos ir bandelės kokybės testą. Iš viso buvo pristatyta 19 skirtingų rūšių duonos ir 21 rūšių vyniotiniai iš 8 dalyvavusių kepyklų. Renginys ne tik suteikė platformą kokybės užtikrinimui, bet ir paskatino kepėjų meistrų mainus.
Ypač išskirtinė buvo graikinių riešutų duona, kurią Romanas Clauß iškepė apvalioje skardinėje. Dalyvaujantys bandytojai ir kepėjų meistrai sutiko, kad duonos skonis „puikus“. Tai rodo, kokia įvairi ir kūrybiška yra kepinių prekyba regione. „Metų duona 2025“ buvo pripažinta riešutų duona, iliustruojanti dėmesį naujoviškiems receptams kepinių prekyboje.

Iš viso testo metu komisija turėjo įvertinti 40 rūšių duonos. Didelis dėmesys duonos gaminiams buvo skirtas skonio, plutos, trupinių ir tinkamos sudėties kriterijams. Laimei, 15 iš 19 duonų gavo „labai gerą“, o 4 duonos – „gerą“. Ritinio bandymo metu 16 iš 21 pateiktos veislės taip pat sužavėjo „labai gerai“.

Įprastos duonos rūšys ir kūrybiniai variantai

Tarp pateiktų duonų ypač išsiskyrė duona „Ruch“ su juoda pluta, kurią kepėjas Thomas Korbas iškepė iš 100% šveicariškų speltų „Ruch“ miltų. Ši duona visą savo skonį įgauna tik antrą dieną. Įdomus požiūris, kuris nustebins ne vieną gurmaną.
Heidi Börner taip pat atnešė naujovišką obuolių ir riešutų duoną bandymui. Tokios naujovės parodo, kokia dinamiška yra kepinių prekyba ir kaip svarbu tradicijas derinti su naujomis idėjomis.

Kvalifikacijos testo metu paaiškėjo, kad kepinių prekyba yra viena iš seniausių amatų veiklų, kaip pabrėžia ir Wikipedia. Jau senovėje Egipte buvo gaminama įvairių rūšių duona. Vokietijoje kepėjo profesija įsitvirtino nuo Karolio Didžiojo laikų. Gildijos vaidino svarbų vaidmenį atstovaujant kepėjų interesams iki XIX a.

Kritika ir požiūris

Nepaisant aukštos pateiktos duonos kokybės, renginys taip pat sukėlė klausimų dėl dalyvavimo, nes tik 8 iš 22 gildijų kepyklų pasinaudojo nemokamu testavimo pasiūlymu. Tai gali reikšti, kad kepinių prekyboje nepakankamai vertinama kokybės užtikrinimas. Todėl vyriausioji meistrė Astrid Wesser ir jos kolegos ragina visus kepėjus atkreipti dėmesį į tokių bandymų svarbą. Gyvi mainai ir nuolatinis kokybės gerinimas yra labai svarbūs amato ateičiai.

Kepyklų prekyba ir toliau išlieka labai svarbi Vokietijoje – čia dirba daugiau nei 12 000 gildijų ir 275 200 darbuotojų. Tačiau geriausia kepykla gali būti tik ta, kuri nuolat prisitaiko prie klientų poreikių ir orientuojasi į kokybę – tiek ingredientų, tiek meistriškumo atžvilgiu. Apie įvairias duonos kepimo paslaptis ir būdus taip pat galėtų padėti receptas, panašus į King Arthur Baking, kuriame aprašoma, kaip paruošti skanią viso grūdo duoną. Taigi lieka klausimas: kas bus kitas kepėjas?