Cvikavas maizes meistari piedāvā labāko riekstu maizi pilsētā!

Cvikavas maizes meistari piedāvā labāko riekstu maizi pilsētā!

Cvikavā maiznieku ģilde “Saxonia” nesen organizēja publisku maizes un rullīšu kvalitātes pārbaudi. Kopumā tika prezentētas 19 dažādu veidu maizes un 21 maizīšu veids no 8 maiznīcām. Pasākums ne tikai piedāvāja platformu kvalitātes nodrošināšanai, bet arī veicināja maiznieku apmaiņu.
Īpaši izcila bija valriekstu maize, ko Romāns Clauß cepa apaļā skārda kārbā. Klātesošie testētāji un maizes meistari bija vienisprātis, ka maizes garša bija “lieliska”. Tas parāda, cik daudzveidīga un radoša ir maizes izstrādājumu tirdzniecība reģionā. “Gada maize 2025” bija riekstu maize, kas ilustrē fokusu uz inovatīvām receptēm maizes izstrādājumu tirdzniecībā.

Žūrijai testa laikā kopumā bija jānovērtē 40 maizes veidi. Liela uzmanība tika pievērsta maizēm, runājot par garšas, garozas, drupačas un pareizā sastāva kritērijiem. Par laimi, 15 no 19 maizītēm saņēma atzīmi “ļoti labi”, bet 4 maizes saņēma atzīmi “labi”. Ripošanas testā 16 no 21 iesniegtās šķirnes arī pārsteidza ar “ļoti labi”.

Izplatītākie maizes veidi un radošās variācijas

Iesūtīto maižu vidū īpaši izcēlās Ruch maize ar melnu garoziņu, ko maizes meistars Tomass Korbs izcepa no 100% Šveices speltas Ruch miltiem. Šī maize pilnībā attīsta savu garšu tikai otrajā dienā. Interesanta pieeja, kas pārsteigs daudzus gardēžus.
Heidi Börner testēšanai atnesa arī novatorisku ābolu-riekstu maizi. Šādas inovācijas parāda, cik dinamiska ir maizes izstrādājumu tirdzniecība un cik svarīgi ir apvienot tradīcijas ar jaunām idejām.

Kvalifikācijas pārbaudes laikā noskaidrojās, ka maizes izstrādājumu tirdzniecība ir viena no senākajām amatniecības aktivitātēm, kā to uzsver arī Wikipedia. Jau senos laikos Ēģiptē ražoja dažādus maizes veidus. Vācijā maiznieka profesija ir izveidota kopš Kārļa Lielā laikiem. Ģildēm bija nozīmīga loma maiznieku interešu pārstāvniecībā līdz pat 19. gadsimtam.

Kritika un perspektīvas

Neskatoties uz iesniegtās maizes augsto kvalitāti, pasākums radīja arī jautājumus par dalību, jo tikai 8 no 22 ģildes maiznīcām izmantoja bezmaksas testēšanas piedāvājumu. Tas varētu liecināt par nepietiekamu atzinību par kvalitātes nodrošināšanu maizes tirdzniecībā. Tāpēc galvenā meistare Astrīda Vesere un viņas kolēģi aicina visus maizniekus pievērst uzmanību šādu testu nozīmīgumam. Dzīva apmaiņa un nepārtraukta kvalitātes uzlabošana ir ļoti svarīga amatniecības nākotnei.

Maizes izstrādājumu tirdzniecība Vācijā joprojām ir ļoti svarīga, tajā ir vairāk nekā 12 000 ģildes un 275 200 darbinieku. Tomēr labākā maiznīca var būt tikai tā, kas nepārtraukti pielāgojas savu klientu vajadzībām un koncentrējas uz kvalitāti gan sastāvdaļu, gan meistarības ziņā. Par dažādiem maizes cepšanas noslēpumiem un paņēmieniem var palīdzēt arī tāda recepte kā King Arthur Baking, kurā aprakstīts, kā pagatavot garšīgu pilngraudu maizi. Tātad paliek jautājums: kurš būs nākamais maizes meistars?