Meesterbakkers uit Zwickau presenteren het beste notenbrood van de stad!

Meesterbakkers uit Zwickau presenteren het beste notenbrood van de stad!

In Zwickau organiseerde het bakkersgilde “Saxonia” onlangs de openbare kwaliteitstest voor brood en broodjes. In totaal werden 19 broden van verschillende soorten en 21 soorten broodjes van 8 deelnemende bakkerijen gepresenteerd. Het evenement bood niet alleen een platform voor kwaliteitsborging, maar bevorderde ook de uitwisseling tussen meesterbakkers.
Bijzonder bijzonder was een walnotenbrood, gebakken door Roman Clauß in een rond blik. De aanwezige testers en meesterbakkers waren het erover eens dat de smaak van het brood “geweldig” was. Dit laat zien hoe divers en creatief de bakkerijhandel in de regio is. “Het brood van het jaar 2025” was het notenbrood, wat de focus op innovatieve recepten in het bakkerijvak illustreert.

Tijdens de test moest de jury in totaal 40 broodsoorten beoordelen. Aan de broden werd veel aandacht besteed als het ging om de criteria smaak, korst, kruim en de juiste samenstelling. Gelukkig kregen 15 van de 19 broden het cijfer “zeer goed”, terwijl 4 broden het cijfer “goed” kregen. In de roltest overtuigden 16 van de 21 ingezonden rassen eveneens met “zeer goed”.

Gangbare broodsoorten en creatieve variaties

Onder de ingezonden broden viel vooral het Ruchbrood met zwarte korst op, dat door meesterbakker Thomas Korb werd gebakken uit 100% Zwitsers speltruchmeel. Dit brood ontwikkelt pas de tweede dag zijn volle smaak. Een interessante aanpak die menig fijnproever zal verbazen.
Heidi Börner had ook een innovatief appel-notenbrood meegenomen om te testen. Dergelijke innovaties laten zien hoe dynamisch het bakkerijvak is en hoe belangrijk het is om tradities te combineren met nieuwe ideeën.

Tijdens de kwalificatietest werd duidelijk dat de bakkerijhandel een van de oudste ambachtelijke activiteiten is, zoals ook Wikipedia benadrukt. In Egypte werden in de oudheid al verschillende soorten brood geproduceerd. In Duitsland bestaat het beroep van bakker al sinds de tijd van Karel de Grote. Gilden speelden tot in de 19e eeuw een belangrijke rol bij het behartigen van de belangen van bakkers.

Kritiek en vooruitzichten

Ondanks de hoge kwaliteit van het ingezonden brood, riep het evenement ook vragen op over de deelname, aangezien slechts 8 van de 22 gildebakkers gebruik maakten van het gratis testaanbod. Dit zou kunnen wijzen op een gebrek aan waardering voor de kwaliteitszorg in de bakkerijbranche. Hoofdmeester Astrid Wesser en haar collega's moedigen daarom alle bakkers aan om de aandacht te vestigen op het belang van dergelijke tests. Een levendige uitwisseling en voortdurende verbetering van de kwaliteit zijn uiteindelijk cruciaal voor de toekomst van het ambacht.

De bakkerijhandel blijft erg belangrijk in Duitsland, met ruim 12.000 gilden en 275.200 werknemers. De beste bakkerij kan echter alleen degene zijn die zich voortdurend aanpast aan de behoeften van haar klanten en focust op kwaliteit, zowel qua ingrediënten als vakmanschap. Over de verschillende geheimen en technieken bij het bakken van brood kan een recept zoals dat van King Arthur Baking, waarin wordt beschreven hoe je een lekker volkorenbrood kunt bereiden, ook helpen. De vraag blijft dus: wie wordt de volgende meesterbakker?