Zwickau-mesterbakere presenterer det beste nøttebrødet i byen!

Zwickau-mesterbakere presenterer det beste nøttebrødet i byen!

I Zwickau arrangerte bakerlauget «Saxonia» nylig den offentlige kvalitetstesten for brød og rundstykker. Totalt ble det presentert 19 brød fra ulike typer og 21 rundstykker fra 8 deltakende bakerier. Arrangementet tilbød ikke bare en plattform for kvalitetssikring, men fremmet også utveksling blant bakermestere.
Spesielt enestående var et valnøttbrød bakt av Roman Clauß i en rund hermetikkboks. De tilstedeværende testerne og bakerne var enige om at smaken på brødet var "god". Dette viser hvor mangfoldig og kreativ bakerfaget er i regionen. «Årets brød 2025» var nøttebrødet, som illustrerer fokuset på innovative oppskrifter i bakerfaget.

Juryen måtte vurdere totalt 40 brødtyper under testen. Det ble lagt stor vekt på brødene når det gjaldt kriteriene smak, skorpe, smuler og riktig sammensetning. Heldigvis fikk 15 av de 19 brødene karakteren «veldig god», mens 4 brød fikk karakteren «god». I rulletesten imponerte også 16 av de 21 innsendte variantene med «veldig bra».

Vanlige brødtyper og kreative varianter

Blant brødene som ble sendt inn, skilte Ruch-brødet med svart skorpe seg, som ble bakt av mesterbaker Thomas Korb av 100 % sveitsisk spelt Ruch-mel, seg spesielt ut. Dette brødet får sin fulle smak først den andre dagen. En interessant tilnærming som vil forbløffe mang en gourmet.
Heidi Börner hadde også med seg et innovativt eplenøttebrød for testing. Slike innovasjoner viser hvor dynamisk bakerfaget er og hvor viktig det er å kombinere tradisjoner med nye ideer.

Under kvalifikasjonstesten ble det klart at bakerfaget er en av de eldste håndverksaktivitetene, noe Wikipedia også fremhever. Ulike typer brød ble allerede produsert i Egypt i antikken. I Tyskland har bakerfaget vært etablert siden Karl den stores tid. Gildene spilte en viktig rolle i å representere bakernes interesser frem til 1800-tallet.

Kritikk og livssyn

Til tross for den høye kvaliteten på det innsendte brødet, reiste arrangementet også spørsmål om deltakelse, da kun 8 av 22 laugsbakerier benyttet seg av det gratis testtilbudet. Dette kan tyde på manglende verdsettelse for kvalitetssikring i bakerfaget. Rektor Astrid Wesser og hennes kolleger oppfordrer derfor alle bakere til å gjøre oppmerksom på viktigheten av slike prøver. En livlig utveksling og kontinuerlig kvalitetsforbedring er til syvende og sist avgjørende for håndverkets fremtid.

Bakerifaget fortsetter å være svært viktig i Tyskland, med over 12 000 laug og 275 200 ansatte. Det beste bakeriet kan imidlertid bare være det som kontinuerlig tilpasser seg kundenes behov og fokuserer på kvalitet, både når det gjelder ingredienser og håndverk. Om de ulike hemmelighetene og teknikkene i å bake brød, kan en oppskrift som den fra King Arthur Baking, som beskriver hvordan du tilbereder et velsmakende fullkornsbrød, også hjelpe. Så spørsmålet gjenstår: Hvem blir den neste mesterbakeren?