Mistrzowie piekarzy z Zwickau prezentują najlepszy chleb orzechowy w mieście!

Mistrzowie piekarzy z Zwickau prezentują najlepszy chleb orzechowy w mieście!

W Zwickau cech piekarzy „Saxonia” zorganizował niedawno publiczny test jakości chleba i bułek. Łącznie zaprezentowano 19 różnych rodzajów pieczywa i 21 rodzajów bułek z 8 uczestniczących piekarni. Wydarzenie to nie tylko stworzyło platformę do zapewniania jakości, ale także promowało wymianę między mistrzami piekarzy.
Szczególnie wyjątkowy był chleb orzechowy wypiekany przez Romana Clausa w okrągłej puszce blaszanej. Obecni testerzy i mistrzowie piekarza zgodzili się, że smak chleba był „wspaniały”. To pokazuje, jak różnorodna i kreatywna jest branża piekarnicza w regionie. „Chlebem roku 2025” został chleb orzechowy, co ilustruje nacisk na innowacyjne receptury w branży piekarniczej.

W trakcie testu jury musiało ocenić łącznie 40 rodzajów pieczywa. Pieczywom przywiązywano dużą wagę do kryteriów smaku, skórki, miękiszu i odpowiedniego składu. Na szczęście 15 z 19 chlebów uzyskało ocenę „bardzo dobrą”, a 4 chleby ocenę „dobrą”. W teście rolkowym 16 z 21 zgłoszonych odmian również uzyskało ocenę „bardzo dobrą”.

Typowe rodzaje chleba i kreatywne wariacje

Wśród nadesłanych chlebów szczególnie wyróżniał się chleb Ruch z czarną skórką, który upieczony został przez mistrza piekarza Thomasa Korba ze 100% szwajcarskiej mąki orkiszowej Ruch. Chleb ten nabiera pełni smaku dopiero drugiego dnia. Ciekawe podejście, które zachwyci niejednego smakosza.
Heidi Börner przywiozła do testów także innowacyjny chlebek jabłkowo-orzechowy. Takie innowacje pokazują, jak dynamiczna jest branża piekarnicza i jak ważne jest łączenie tradycji z nowymi pomysłami.

Podczas egzaminu kwalifikacyjnego stało się jasne, że piekarnictwo jest jedną z najstarszych gałęzi rzemiosła, co podkreśla również Wikipedia. Już w czasach starożytnych w Egipcie produkowano różne rodzaje chleba. W Niemczech zawód piekarza ugruntował się już od czasów Karola Wielkiego. Cech odgrywał ważną rolę w reprezentowaniu interesów piekarzy aż do XIX wieku.

Krytyka i światopogląd

Pomimo wysokiej jakości nadesłanego chleba, wydarzenie wzbudziło również pytania dotyczące uczestnictwa, ponieważ tylko 8 z 22 piekarni cechowych skorzystało z oferty bezpłatnych testów. Może to wskazywać na brak uznania dla zapewnienia jakości w branży piekarniczej. Dlatego dyrektor szkoły Astrid Wesser i jej koledzy zachęcają wszystkich piekarzy, aby zwracali uwagę na znaczenie takich testów. Ożywiona wymiana i ciągła poprawa jakości są ostatecznie kluczowe dla przyszłości rzemiosła.

Handel piekarniczy w Niemczech nadal odgrywa bardzo ważną rolę, licząc ponad 12 000 cechów i 275 200 pracowników. Jednak najlepszą piekarnią może być tylko ta, która stale dostosowuje się do potrzeb swoich klientów i stawia na jakość, zarówno jeśli chodzi o składniki, jak i rzemiosło. O różnych tajemnicach i technikach pieczenia chleba pomocny może być również przepis taki jak ten z Pieczenia Króla Artura, który opisuje, jak przygotować smaczny chleb pełnoziarnisty. Pozostaje zatem pytanie: kto zostanie następnym mistrzem piekarza?