Os mestres padeiros de Zwickau apresentam o melhor pão de nozes da cidade!

Os mestres padeiros de Zwickau apresentam o melhor pão de nozes da cidade!

Em Zwickau, a associação dos padeiros da “Saxónia” organizou recentemente o teste público de qualidade do pão e do pão. Foram apresentados 19 pães de diferentes tipos e 21 tipos de pãezinhos de 8 padarias participantes. O evento não só ofereceu uma plataforma para garantia de qualidade, mas também promoveu o intercâmbio entre mestres padeiros.
Particularmente notável foi um pão de nozes assado por Roman Clauss em uma lata redonda. Os provadores e mestres padeiros presentes concordaram que o sabor do pão era “ótimo”. Isso mostra o quão diversificado e criativo é o comércio de panificação na região. “O pão do ano 2025” foi o pão de nozes, que ilustra a aposta em receitas inovadoras no ramo da panificação.

O júri teve que avaliar um total de 40 tipos de pão durante a prova. Grande atenção foi dada aos pães no que diz respeito aos critérios de sabor, crosta, miolo e composição correta. Felizmente, 15 dos 19 pães receberam nota “muito bom”, enquanto 4 pães receberam nota “bom”. No teste de rolagem, 16 das 21 variedades submetidas também impressionaram com “muito bom”.

Tipos comuns de pão e variações criativas

Entre os pães apresentados, destacou-se o pão Ruch de crosta preta, confeccionado pelo mestre padeiro Thomas Korb com farinha Ruch de espelta 100% suíça. Este pão só desenvolve todo o seu sabor no segundo dia. Uma abordagem interessante que surpreenderá muitos gourmets.
Heidi Börner também trouxe um inovador pão de maçã e nozes para teste. Essas inovações mostram o quão dinâmico é o comércio de panificação e como é importante combinar tradições com novas ideias.

Durante a prova de qualificação ficou claro que o comércio de panificação é uma das atividades artesanais mais antigas, como também destaca a Wikipedia. Vários tipos de pão já eram produzidos no Egito na antiguidade. Na Alemanha, a profissão de padeiro está estabelecida desde a época de Carlos Magno. As guildas desempenharam um papel importante na representação dos interesses dos padeiros até o século XIX.

Críticas e perspectivas

Apesar da elevada qualidade do pão apresentado, o evento também levantou questões sobre a participação, uma vez que apenas 8 das 22 padarias da guilda aproveitaram a oferta de testes gratuitos. Isto pode indicar uma falta de apreço pela garantia de qualidade no comércio de panificação. A diretora Astrid Wesser e os seus colegas incentivam, portanto, todos os padeiros a chamarem a atenção para a importância de tais testes. Um intercâmbio animado e uma melhoria contínua da qualidade são, em última análise, cruciais para o futuro do artesanato.

O comércio de panificação continua a ser muito importante na Alemanha, com mais de 12.000 guildas e 275.200 funcionários. Porém, a melhor padaria só pode ser aquela que se adapta continuamente às necessidades dos seus clientes e aposta na qualidade, tanto nos ingredientes como no artesanato. Sobre os vários segredos e técnicas para fazer pão, uma receita como a do King Arthur Baking, que descreve como preparar um saboroso pão integral, também pode ajudar. Portanto, permanece a questão: quem será o próximo mestre padeiro?