Maeștrii brutari din Zwickau prezintă cea mai bună pâine cu nuci din oraș!

Maeștrii brutari din Zwickau prezintă cea mai bună pâine cu nuci din oraș!

La Zwickau, breasla brutarilor „Saxonia” a organizat recent testul public de calitate a pâinii și a chiflelor. Au fost prezentate în total 19 pâini de diferite tipuri și 21 de tipuri de chifle de la 8 brutării participante. Evenimentul nu numai că a oferit o platformă pentru asigurarea calității, dar a promovat și schimbul între maeștri brutari.
Deosebit de remarcabilă a fost o pâine de nucă coaptă de Roman Clauß într-o cutie rotundă. Testatorii și maeștrii brutari prezenți au fost de acord că gustul pâinii a fost „super”. Aceasta arată cât de divers și creativ este comerțul cu panificație în regiune. „Pâinea anului 2025” a fost pâinea cu nuci, care ilustrează accentul pus pe rețete inovatoare în comerțul de panificație.

Juriul a trebuit să evalueze în total 40 de tipuri de pâine în timpul testului. O mare atenție s-a acordat pâinii când a fost vorba de criteriile de gust, crustă, pesmet și compoziția potrivită. Din fericire, 15 dintre cele 19 pâini au primit nota „foarte bine”, în timp ce 4 pâini au primit nota „bună”. În testul ruloului, 16 din cele 21 de soiuri prezentate au impresionat și ele cu „foarte bine”.

Tipuri comune de pâine și variante creative

Dintre pâinele prezentate, s-a remarcat în mod deosebit pâinea Ruch cu crustă neagră, care a fost coaptă de maestrul brutar Thomas Korb din făină Ruch de speltă 100% elvețiană. Această pâine își dezvoltă întreaga aromă doar în a doua zi. O abordare interesantă care va uimi mulți gurmanzi.
Heidi Börner a adus și o pâine inovatoare cu mere și nuci pentru testare. Astfel de inovații arată cât de dinamic este comerțul de panificație și cât de important este să îmbine tradițiile cu ideile noi.

În timpul testului de calificare a devenit clar că comerțul de panificație este una dintre cele mai vechi activități artizanale, așa cum subliniază și Wikipedia. În Egipt se produceau deja diverse tipuri de pâine în antichitate. În Germania, profesia de brutar a fost stabilită încă de pe vremea lui Carol cel Mare. Breslele au jucat un rol important în reprezentarea intereselor brutarilor până în secolul al XIX-lea.

Critică și perspectivă

În ciuda calității înalte a pâinii trimise, evenimentul a ridicat și întrebări cu privire la participare, întrucât doar 8 din cele 22 de brutării de breaslă au profitat de oferta de testare gratuită. Acest lucru ar putea indica o lipsă de apreciere pentru asigurarea calității în comerțul de panificație. Prin urmare, maestrul șef Astrid Wesser și colegii ei încurajează toți brutarii să atragă atenția asupra importanței unor astfel de teste. Un schimb plin de viață și îmbunătățirea continuă a calității sunt în cele din urmă cruciale pentru viitorul meșteșugului.

Comerțul de panificație continuă să fie foarte important în Germania, cu peste 12.000 de bresle și 275.200 de angajați. Cu toate acestea, cea mai bună brutărie nu poate fi decât cea care se adaptează continuu nevoilor clienților săi și se concentrează pe calitate, atât în ​​ingrediente, cât și în măiestrie. Despre diversele secrete și tehnici în coacerea pâinii, ar putea ajuta și o rețetă precum cea de la King Arthur Baking, care descrie modul de preparare a unei pâini integrale gustoase. Deci întrebarea rămâne: cine va fi următorul maestru brutar?