Zwickauskí majstri pekári predstavujú najlepší orechový chlieb v meste!

Zwickauskí majstri pekári predstavujú najlepší orechový chlieb v meste!

V Zwickau nedávno zorganizoval cech pekárov „Saxonia“ verejný test kvality chleba a rožkov. Celkovo sa predstavilo 19 chlebov rôznych druhov a 21 druhov rožkov z 8 zúčastnených pekární. Podujatie ponúklo nielen platformu na zabezpečenie kvality, ale podporilo aj výmenu medzi majstrami pekára.
Mimoriadne výnimočný bol orechový chlieb, ktorý upiekol Roman Clauß v okrúhlej plechovke. Prítomní testeri a majstri pekári sa zhodli, že chuť chleba bola „skvelá“. To ukazuje, aké rozmanité a kreatívne je pekárske remeslo v regióne. „Chlieb roka 2025“ bol orieškový chlieb, ktorý ilustruje zameranie sa na inovatívne receptúry v pekárskom obchode.

Porota mala počas testu hodnotiť celkovo 40 druhov chleba. Veľká pozornosť bola venovaná chlebom, čo sa týka kritérií chuti, kôrky, striedky a správneho zloženia. Našťastie 15 z 19 chlebov dostalo známku „veľmi dobrý“, zatiaľ čo 4 chleby dostali známku „dobrý“. V valcovom teste 16 z 21 predložených odrôd tiež zapôsobilo ako „veľmi dobré“.

Bežné druhy chleba a kreatívne variácie

Medzi prihlásenými chlebmi vynikal najmä chlieb Ruch s čiernou kôrkou, ktorý upiekol majster pekársky majster Thomas Korb zo 100% švajčiarskej špaldovej múky Ruch. Plnú chuť tento chlieb rozvinie až na druhý deň. Zaujímavý prístup, ktorý ohromí nejedného gurmána.
Heidi Börner priniesla na test aj inovatívny jablkovo-orechový chlieb. Takéto inovácie ukazujú, aké dynamické je pekárske remeslo a aké dôležité je spájať tradície s novými nápadmi.

Počas kvalifikačného testu sa ukázalo, že pekárstvo je jednou z najstarších remeselných činností, ako to zdôrazňuje aj Wikipedia. Už v staroveku sa v Egypte vyrábali rôzne druhy chleba. V Nemecku sa povolanie pekára etablovalo už od čias Karola Veľkého. Cechy zohrávali dôležitú úlohu pri zastupovaní záujmov pekárov až do 19. storočia.

Kritika a rozhľad

Napriek vysokej kvalite zaslaného chleba vyvolalo podujatie aj otázky o účasti, keďže ponuku bezplatného testovania využilo len 8 z 22 cechových pekární. To by mohlo naznačovať nedostatočné ocenenie pre zabezpečenie kvality v pekárenskom obchode. Hlavná majsterka Astrid Wesser a jej kolegovia preto vyzývajú všetkých pekárov, aby upozornili na dôležitosť takýchto testov. Živá výmena a neustále zlepšovanie kvality sú v konečnom dôsledku kľúčové pre budúcnosť remesla.

Pekárenské remeslo je v Nemecku naďalej veľmi dôležité s viac ako 12 000 cechmi a 275 200 zamestnancami. Najlepšia pekáreň však môže byť len tá, ktorá sa neustále prispôsobuje potrebám svojich zákazníkov a zameriava sa na kvalitu, a to ako v surovinách, tak aj v remeselnom spracovaní. O rôznych tajomstvách a technikách pečenia chleba by vám mohol pomôcť aj recept ako od King Arthur Baking, ktorý popisuje, ako pripraviť chutný celozrnný chlieb. Otázkou teda zostáva: Kto bude ďalším majstrom pekárom?