Zwickauski pekovski mojstri predstavljajo najboljši kruh z orehi v mestu!

Zwickauski pekovski mojstri predstavljajo najboljši kruh z orehi v mestu!

V Zwickauu je pekovski ceh Saxonia nedavno organiziral javno preverjanje kakovosti kruha in žemljic. Predstavljenih je bilo 19 kruhov različnih vrst in 21 vrst žemljic iz 8 sodelujočih pekarn. Dogodek ni ponudil le platforme za zagotavljanje kakovosti, temveč je spodbujal tudi izmenjavo med pekovskimi mojstri.
Posebej izstopal je orehov kruh, ki ga je v okrogli pločevinki spekel Roman Clauß. Prisotni preizkuševalci in pekovski mojstri so se strinjali, da je okus kruha »odličen«. To dokazuje, kako raznolika in ustvarjalna je pekarna v regiji. »Kruh leta 2025« je bil kruh z oreščki, ki ponazarja usmerjenost k inovativnim recepturam v pekarstvu.

Žirija je morala na testu oceniti skupno 40 vrst kruha. Veliko pozornosti so kruhom namenili kriterijem okusa, skorje, drobtin in prave sestave. Na srečo je 15 od 19 kruhov dobilo oceno »zelo dobro«, 4 kruhi pa oceno »dobro«. Na testu je 16 od 21 predloženih sort prav tako navdušilo z "zelo dobro".

Običajne vrste kruha in ustvarjalne različice

Med prijavljenimi kruhi je še posebej izstopal Ruch kruh s črno skorjo, ki ga je spekel pekovski mojster Thomas Korb iz 100% ruch moke švicarske pire. Ta kruh razvije svoj polni okus šele drugi dan. Zanimiv pristop, ki bo navdušil marsikaterega gurmana.
Heidi Börner je v preizkus prinesla tudi inovativen kruh z jabolčnimi orehi. Takšne inovacije kažejo, kako dinamično je pekarstvo in kako pomembno je združevanje tradicije z novimi idejami.

Med kvalifikacijskim preizkusom se je pokazalo, da je pekarstvo ena najstarejših obrtnih dejavnosti, kar poudarja tudi Wikipedia. V Egiptu so že v starih časih proizvajali različne vrste kruha. V Nemčiji se je poklic peka uveljavil že v času Karla Velikega. Cehi so imeli pomembno vlogo pri zastopanju interesov pekov do 19. stoletja.

Kritika in pogled

Kljub visoki kakovosti prijavljenih kruhov je dogodek sprožil tudi vprašanja glede udeležbe, saj je le 8 od 22 cehovskih pekarn izkoristilo brezplačno ponudbo testiranja. To bi lahko pomenilo pomanjkanje spoštovanja do zagotavljanja kakovosti v pekarstvu. Glavna mojstrica Astrid Wesser in njeni sodelavci zato spodbujajo vse peke, da opozorijo na pomen tovrstnih testov. Živahna izmenjava in nenehno izboljševanje kakovosti sta nenazadnje ključna za prihodnost obrti.

Pekarna je v Nemčiji še vedno zelo pomembna, saj ima več kot 12.000 cehov in 275.200 zaposlenih. Najboljša pekarna pa je lahko le tista, ki se nenehno prilagaja potrebam svojih strank in se osredotoča na kakovost, tako sestavin kot izdelave. O različnih skrivnostih in tehnikah peke kruha bi lahko pomagal tudi recept, kot je tisti iz King Arthur Baking, ki opisuje, kako pripraviti okusen polnozrnat kruh. Ostaja torej vprašanje: kdo bo naslednji pekovski mojster?