Zwickau mästerbagare presenterar det bästa nötbrödet i staden!

Zwickau mästerbagare presenterar det bästa nötbrödet i staden!

I Zwickau anordnade bagarskrået "Saxonia" nyligen det offentliga kvalitetstestet för bröd och frallor. Totalt presenterades 19 bröd av olika sorter och 21 frallsorter från 8 deltagande bagerier. Evenemanget erbjöd inte bara en plattform för kvalitetssäkring, utan främjade också utbyte mellan bagarmästare.
Särskilt enastående var ett valnötsbröd bakat av Roman Clauß i en rund plåtburk. De närvarande testarna och bagarna var överens om att smaken på brödet var "god". Detta visar hur mångsidig och kreativ bageribranschen är i regionen. ”Årets bröd 2025” var nötbrödet, som illustrerar fokus på innovativa recept inom bageribranschen.

Juryn fick utvärdera totalt 40 sorters bröd under testet. Stor uppmärksamhet ägnades åt bröden när det gällde kriterierna smak, skorpa, smula och rätt sammansättning. Som tur var fick 15 av de 19 bröden betyget "mycket bra", medan 4 bröd fick betyget "bra". I rulltestet imponerade 16 av de 21 inlämnade sorterna också med "mycket bra".

Vanliga brödsorter och kreativa varianter

Bland de inlämnade bröden stack särskilt Ruch-brödet med svart skorpa, som bakades av mästerbagaren Thomas Korb av 100 % schweizisk dinkel-Ruch-mjöl, ut. Detta bröd utvecklar sin fulla smak först den andra dagen. Ett intressant tillvägagångssätt som kommer att förvåna många gourmeter.
Heidi Börner tog också med sig ett innovativt äppelnötsbröd för att testa. Sådana innovationer visar hur dynamisk bageribranschen är och hur viktigt det är att kombinera traditioner med nya idéer.

Under kvalificeringsprovet blev det tydligt att bageribranschen är en av de äldsta hantverksverksamheterna, vilket Wikipedia också lyfter fram. Olika typer av bröd tillverkades redan i Egypten under antiken. I Tyskland har bagaryrket etablerats sedan Karl den Stores tid. Gilden spelade en viktig roll i att representera bagarnas intressen fram till 1800-talet.

Kritik och synsätt

Trots den höga kvaliteten på det inlämnade brödet väckte evenemanget också frågor om deltagande, eftersom endast 8 av 22 skråbagerier tog del av det kostnadsfria testerbjudandet. Det kan tyda på bristande uppskattning för kvalitetssäkring inom bageribranschen. Rektor Astrid Wesser och hennes kollegor uppmanar därför alla bagare att uppmärksamma vikten av sådana tester. Ett livligt utbyte och ständig förbättring av kvaliteten är ytterst avgörande för hantverkets framtid.

Bageribranschen fortsätter att vara mycket viktig i Tyskland, med över 12 000 skrån och 275 200 anställda. Det bästa bageriet kan dock bara vara det som ständigt anpassar sig till sina kunders behov och fokuserar på kvalitet, både i råvaror och hantverk. Om de olika hemligheterna och teknikerna i att baka bröd kan ett recept som det från King Arthur Baking, som beskriver hur man förbereder ett gott fullkornsbröd, också hjälpa. Så frågan kvarstår: Vem blir nästa bagare?