茨维考烘焙大师呈献全城最好的坚果面包！

茨维考烘焙大师呈献全城最好的坚果面包！

在茨维考，“Saxonia”面包师协会最近组织了公共面包和卷质量测试。共有来自8家参与面包店的19款不同类型的面包和21款面包卷亮相。此次活动不仅为品质保证提供了平台，也促进了烘焙大师之间的交流。
特别出色的是罗曼·克劳斯 (Roman Clauß) 在圆形锡罐中烘烤的核桃面包。在场的测试人员和烘焙大师一致认为，这款面包的味道“很棒”。这显示了该地区烘焙行业的多样性和创造性。 “2025 年面包”是坚果面包，这说明了烘焙行业对创新配方的关注。

评审团在测试期间共评估了40种面包。面包在味道、面包皮、面包屑和正确成分的标准方面受到了极大的关注。幸运的是，19 款面包中有 15 款获得了“非常好”的评级，而 4 款面包获得了“良好”的评级。在卷测中，提交的21个品种中，有16个也给出了“非常好”的评价。

常见的面包类型和创意变种

在提交的面包中，由面包大师 Thomas Korb 采用 100% 瑞士拼写 Ruch 面粉烘焙而成的黑色外皮 Ruch 面包尤其引人注目。这种面包只有在第二天才会发挥出其全部风味。这种有趣的做法会让许多美食家惊叹不已。
Heidi Börner 还带来了创新的苹果坚果面包进行测试。这些创新表明了烘焙行业的活力以及将传统与新理念相结合的重要性。

在资格测试过程中，我们发现面包店贸易是最古老的手工艺活动之一，正如维基百科也强调的那样。古代埃及就已经生产了各种类型的面包。在德国，面包师这个职业自查理曼时代就已确立。直到 19 世纪，行会在代表面包师的利益方面发挥着重要作用。

批评与展望

尽管提交的面包质量很高，但该活动也引发了参与问题，因为 22 家公会面包店中只有 8 家利用了免费测试优惠。这可能表明烘焙行业缺乏对质量保证的重视。因此，校长 Astrid Wesser 和她的同事鼓励所有面包师提请注意此类测试的重要性。活跃的交流和质量的持续改进对于工艺的未来至关重要。

烘焙行业在德国仍然非常重要，有超过 12,000 个行业协会和 275,200 名员工。然而，最好的面包店只能是不断适应顾客需求并注重品质（无论是原料还是工艺）的面包店。关于烘焙面包的各种秘密和技巧，像《亚瑟王烘焙》(https://www.kingarthurbaking.com/recipes/vollkornbrot-recipe) 中描述的如何准备美味全麦面包的食谱也会有所帮助。所以问题仍然存在：谁将成为下一任面包大师？