Tradiční pekárna v Brotterode se po více než 130 letech zavírá!

Tradiční pekárna v Brotterode se po více než 130 letech zavírá!

Kulturu pečení v Německu čekají zásadní změny. V okrese Schmalkalden-Meiningen hrozí ztráta dalšího tradičního podniku: pekárna, která existuje přes 130 let, se chystá zavřít. Její provozovatel Alexander K. je pátou generací, která podnik řídí, a za ta léta posbíral řadu ocenění, včetně zlatých medailí za svůj Stollen. K. však oznamuje, že dveře pekárny zůstanou na konci roku navždy zavřené. Informuje thueringen24.de že to není jen osobní rozhodnutí, ale také výsledek mnoha výzev pro malé podniky.

Manažer pracuje od 2:00 do 12 hodin denně, ale stánek s pizzou není jediným důvodem blížícího se uzavření. Byrokratické překážky, nedostatek kvalifikovaných pracovníků a zvyšující se ekonomická zátěž staví do potíží stále více řemeslných podniků. V pekárně aktuálně pracují pouze tři zaměstnanci, což znamená drastický pokles oproti předchozímu šestinásobku zaměstnanců. Alexander K. sice plánuje předat podnik nástupci, ale to ještě není jisté.

Znepokojivý trend

Pekárny v Německu se stále častěji potýkají s rozsáhlými problémy. Podle analýzy od rbb24.de Strukturální změny se dotýkají zejména pekařství. Stále více podniků je nuceno zavírat své brány, zatímco odvětví služeb vzkvétá. Ke kroku musel po 91 letech přistoupit bývalý provozovatel rodinné firmy Matthias Hillmann. Důvody – nedostatek kvalifikovaného personálu, vysoké investiční náklady a zátěž nepříjemnou pracovní dobou – zůstávají pro mnohé pekaře nezměněny.

Čtvrtina stážistů má nyní migrační původ, což je vývoj, který je vnímán jako příležitost. Pozitivní zkušenosti s náborem kvalifikovaných pracovníků z jihovýchodní Asie, jaké má například Maximilian Jansen, ředitel kavárny v Berlíně, by potenciálně mohly nabídnout cestu z krize. Jeho kavárna již integrovala 14 stážistů z Vietnamu a Indonésie. Ukazuje Boeckler.de že existují způsoby a prostředky, jak zlepšit pracovní podmínky a rozšířit nábor do širší oblasti.

Výzvy pekařského řemesla

Současná situace je alarmující: Za posledních deset let klesl počet pekáren v Německu o 30 procent. Zároveň se celkové tržby tohoto odvětví v roce 2023 zvýšily na 21,8 miliardy eur, což ukazuje, že spotřeba zůstává stabilní i přes klesající podniky. Přesto 86 procent zaměstnanců uvádí vysokou časovou tíseň a nedostatek personálu – vývoj, který má silný dopad na celkovou strukturu odvětví.

První opatření ke zlepšení pracovních podmínek, jako je přechod z noční práce na denní, již byla v některých podnicích zavedena. K účinnému boji s nedostatkem dovedností jsou však nutné komplexnější strategie. Zaměstnavatel se musí aktivně snažit o lepší image, aby zvýšil atraktivitu pekařského řemesla a přilákal potenciální nové zájemce.