Ο παραδοσιακός φούρνος στο Brotterode κλείνει μετά από πάνω από 130 χρόνια!

Ο παραδοσιακός φούρνος στο Brotterode κλείνει μετά από πάνω από 130 χρόνια!

Η κουλτούρα της αρτοποιίας στη Γερμανία αντιμετωπίζει θεμελιώδεις αλλαγές. Στην περιοχή Schmalkalden-Meiningen υπάρχει κίνδυνος να χαθεί μια άλλη παραδοσιακή επιχείρηση: ένα αρτοποιείο που υπάρχει για περισσότερα από 130 χρόνια πρόκειται να κλείσει. Ο χειριστής του, Alexander K., είναι η πέμπτη γενιά που διευθύνει την επιχείρηση και έχει συγκεντρώσει πολλά βραβεία όλα αυτά τα χρόνια, συμπεριλαμβανομένων χρυσών μεταλλίων για τον Stollen του. Ωστόσο, ο Κ. ανακοινώνει ότι οι πόρτες του φούρνου θα μείνουν για πάντα κλειστές στο τέλος του χρόνου. αναφέρει το thueringen24.de ότι αυτό δεν είναι απλώς μια προσωπική απόφαση, αλλά και το αποτέλεσμα πολυάριθμων προκλήσεων για τις μικρές επιχειρήσεις.

Ο διευθυντής εργάζεται από τις 2 το πρωί έως τις 12 ώρες την ημέρα, αλλά το περίπτερο της πίτσας δεν είναι ο μόνος λόγος για το επικείμενο κλείσιμο. Τα γραφειοκρατικά εμπόδια, η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων και η αυξανόμενη οικονομική επιβάρυνση θέτουν ολοένα και περισσότερες βιοτεχνικές επιχειρήσεις σε δύσκολη θέση. Αυτήν τη στιγμή εργάζονται μόνο τρεις εργαζόμενοι στον φούρνο, κάτι που σημαίνει δραστική μείωση σε σχέση με το προηγούμενο εξαπλάσιο αριθμό εργαζομένων. Αν και ο Alexander K. σχεδιάζει να παραδώσει την επιχείρηση σε διάδοχο, αυτό δεν είναι ακόμη σίγουρο.

Μια ανησυχητική τάση

Τα αρτοποιεία στη Γερμανία παλεύουν όλο και περισσότερο με εκτεταμένα προβλήματα. Σύμφωνα με ανάλυση του rbb24.de Το εμπόριο αρτοποιίας επηρεάζεται ιδιαίτερα από τις διαρθρωτικές αλλαγές. Όλο και περισσότερες επιχειρήσεις αναγκάζονται να κλείσουν τις πόρτες τους, ενώ ο κλάδος των υπηρεσιών ανθεί. Ο Matthias Hillmann, πρώην χειριστής οικογενειακής επιχείρησης, έπρεπε να κάνει το βήμα μετά από 91 χρόνια. Οι λόγοι για αυτό - η έλλειψη ειδικευμένου προσωπικού, το υψηλό κόστος επένδυσης και η επιβάρυνση των δυσάρεστων ωρών εργασίας - παραμένουν αμετάβλητοι για πολλούς αρτοποιούς.

Το ένα τέταρτο των εκπαιδευομένων έχει πλέον μεταναστευτικό υπόβαθρο, μια εξέλιξη που θεωρείται ευκαιρία. Οι θετικές εμπειρίες με την πρόσληψη ειδικευμένων εργαζομένων από τη Νοτιοανατολική Ασία, όπως αυτές του Maximilian Jansen, διευθύνοντος συμβούλου ενός καφέ στο Βερολίνο, θα μπορούσαν ενδεχομένως να προσφέρουν διέξοδο από την κρίση. Το καφέ του έχει ήδη εντάξει 14 εκπαιδευόμενους από το Βιετνάμ και την Ινδονησία. Το Boeckler.de δείχνει ότι υπάρχουν τρόποι και μέσα για τη βελτίωση των συνθηκών εργασίας και την επέκταση των προσλήψεων σε ένα ευρύτερο πεδίο.

Οι προκλήσεις του εμπορίου αρτοποιίας

Η τρέχουσα κατάσταση είναι ανησυχητική: Τα τελευταία δέκα χρόνια, ο αριθμός των αρτοποιείων στη Γερμανία έχει μειωθεί κατά 30%. Παράλληλα, οι συνολικές πωλήσεις του κλάδου αυξήθηκαν στα 21,8 δισ. ευρώ το 2023, γεγονός που δείχνει ότι η κατανάλωση παραμένει σταθερή παρά την πτώση των επιχειρήσεων. Ωστόσο, το 86 τοις εκατό των εργαζομένων αναφέρει υψηλή πίεση χρόνου και έλλειψη προσωπικού - μια εξέλιξη που έχει ισχυρό αντίκτυπο στη συνολική δομή του κλάδου.

Τα πρώτα μέτρα για τη βελτίωση των συνθηκών εργασίας, όπως η μετάβαση από τη νυχτερινή σε ημερήσια εργασία, έχουν ήδη εφαρμοστεί σε ορισμένες εταιρείες. Αλλά για να καταπολεμηθεί αποτελεσματικά η έλλειψη δεξιοτήτων, απαιτούνται πιο ολοκληρωμένες στρατηγικές. Ο εργοδότης πρέπει να προσπαθήσει ενεργά να δημιουργήσει μια καλύτερη εικόνα προκειμένου να αυξήσει την ελκυστικότητα του εμπορίου αρτοποιίας και να προσελκύσει πιθανούς νέους αιτούντες.