¡La panadería tradicional de Brotterode cierra después de más de 130 años!

¡La panadería tradicional de Brotterode cierra después de más de 130 años!

La cultura panadera en Alemania se enfrenta a cambios fundamentales. En el distrito de Schmalkalden-Meiningen existe el riesgo de perder otro negocio tradicional: una panadería que existe desde hace más de 130 años está a punto de cerrar. Su propietario, Alexander K., es la quinta generación al frente del negocio y ha recibido a lo largo de los años numerosos premios, entre ellos medallas de oro por su Stollen. Sin embargo, K. anuncia que a finales de año las puertas de la panadería permanecerán cerradas para siempre. thueringen24.de informa que esto no es sólo una decisión personal, sino también el resultado de numerosos desafíos para las pequeñas empresas.

El gerente trabaja desde las 2 de la mañana hasta las 12 horas del día, pero el puesto de pizzas no es el único motivo del inminente cierre. Los obstáculos burocráticos, la escasez de trabajadores cualificados y las crecientes cargas económicas están poniendo en apuros a cada vez más empresas artesanales. Actualmente sólo hay tres empleados trabajando en la panadería, lo que significa una disminución drástica respecto al número de empleados que antes era seis veces mayor. Aunque Alexander K. tiene previsto traspasar el negocio a un sucesor, todavía no es seguro.

Una tendencia preocupante

Las panaderías en Alemania se enfrentan cada vez más a grandes problemas. Según un análisis de rbb24.de El comercio de panadería se ve particularmente afectado por el cambio estructural. Cada vez más empresas se ven obligadas a cerrar sus puertas mientras la industria de servicios está en auge. Matthias Hillmann, antiguo propietario de una empresa familiar, tuvo que dar el paso después de 91 años. Las razones de esto (la falta de personal cualificado, los elevados costes de inversión y la carga de jornadas laborales desagradables) siguen siendo las mismas para muchos panaderos.

Una cuarta parte de los aprendices ahora son de origen inmigrante, un avance que se considera una oportunidad. Las experiencias positivas en la contratación de trabajadores cualificados del sudeste asiático, como las de Maximilian Jansen, director general de una cafetería en Berlín, podrían ofrecer una salida a la crisis. En su café ya han participado 14 alumnos procedentes de Vietnam e Indonesia. Boeckler.de muestra que hay maneras y medios para mejorar las condiciones de trabajo y ampliar la contratación a un campo más amplio.

Los desafíos del sector panadero

La situación actual es alarmante: en los últimos diez años el número de panaderías en Alemania ha disminuido un 30 por ciento. Al mismo tiempo, las ventas totales del sector aumentaron hasta 21.800 millones de euros en 2023, lo que demuestra que el consumo se mantiene estable a pesar de la caída del negocio. Sin embargo, el 86 por ciento de los empleados denuncia una gran presión de tiempo y falta de personal, un hecho que tiene un fuerte impacto en la estructura general del sector.

En algunas empresas ya se han aplicado las primeras medidas para mejorar las condiciones laborales, como pasar del trabajo nocturno al diurno. Pero para combatir eficazmente la escasez de habilidades se necesitan estrategias más integrales. El empresario debe esforzarse activamente en crear una mejor imagen para aumentar el atractivo del sector de la panadería y atraer nuevos candidatos potenciales.