Traditsiooniline pagariäri Brotterodes suletakse pärast enam kui 130 aastat!

Traditsiooniline pagariäri Brotterodes suletakse pärast enam kui 130 aastat!

Saksamaa küpsetamiskultuur seisab silmitsi põhjapanevate muutustega. Schmalkalden-Meiningeni linnaosas on oht kaotada veel üks traditsiooniline äri: üle 130 aasta eksisteerinud pagariäri suletakse. Selle operaator Alexander K. on ettevõtte viies põlvkond ja on aastate jooksul kogunud arvukalt auhindu, sealhulgas oma Stolleni eest kuldmedaleid. K. teatab aga, et pagariäri uksed jäävad aasta lõpus igaveseks suletuks. Teatab thuringen24.de et see pole ainult isiklik otsus, vaid ka paljude väikeettevõtete väljakutsete tulemus.

Juhataja töötab kella kahest öösel kuni 12 tunnini päevas, kuid pitsalett pole eelseisva sulgemise ainus põhjus. Bürokraatlikud tõkked, oskustööliste nappus ja kasvav majanduslik koormus seavad üha rohkem käsitööettevõtteid raskustesse. Pagariäris töötab praegu vaid kolm töötajat, mis tähendab drastilist langust varasemalt kuuekordselt töötajatelt. Kuigi Aleksander K. plaanib äri üle anda järglasele, pole see veel kindel.

Murettekitav trend

Saksamaa pagaritöökojad on üha enam hädas ulatuslike probleemidega. Vastavalt analüüsile rbb24.de Struktuurimuutused mõjutavad eelkõige pagariäri. Üha enam ettevõtteid on sunnitud teenindussektori õitsengu ajal uksed sulgema. Kunagine perefirma operaator Matthias Hillmann pidi selle sammu astuma pärast 91 aastat. Selle põhjused - oskustööjõu puudus, suured investeerimiskulud ja ebameeldivate töötundide koormus - jäävad paljude pagarite jaoks muutumatuks.

Veerand praktikantidest on nüüd sisserändaja taustaga, mida nähakse võimalusena. Positiivsed kogemused oskustööliste värbamisel Kagu-Aasiast, näiteks Berliini kohviku tegevjuhi Maximilian Janseni kogemused, võivad pakkuda väljapääsu kriisist. Tema kohvikusse on integreeritud juba 14 praktikanti Vietnamist ja Indoneesiast. Boeckler.de näitab et on olemas võimalused ja vahendid töötingimuste parandamiseks ja värbamise laiendamiseks laiemale valdkonnale.

Pagariäri väljakutsed

Praegune olukord on murettekitav: viimase kümne aasta jooksul on pagaritöökodade arv Saksamaal langenud 30 protsenti. Samas kasvas valdkonna kogukäive 2023. aastal 21,8 miljardi euroni, mis näitab, et tarbimine püsib vaatamata äritegevuse langusele stabiilsena. Sellest hoolimata teatavad 86 protsenti töötajatest suurest ajasurvest ja personalipuudusest – see areng avaldab tugevat mõju tööstuse üldisele struktuurile.

Mõnedes ettevõtetes on juba rakendatud esimesi meetmeid töötingimuste parandamiseks, näiteks öötöölt päevatööle nihutamine. Kuid oskuste nappuse vastu võitlemiseks on vaja põhjalikumaid strateegiaid. Tööandja peab aktiivselt pingutama parema maine loomise nimel, et suurendada pagariäri atraktiivsust ja meelitada ligi uusi soovijaid.