La boulangerie traditionnelle de Brotterode ferme ses portes après plus de 130 ans !

La boulangerie traditionnelle de Brotterode ferme ses portes après plus de 130 ans !

La culture boulangère en Allemagne est confrontée à des changements fondamentaux. Dans le quartier de Schmalkalden-Meiningen, une autre entreprise traditionnelle risque de perdre : une boulangerie qui existe depuis plus de 130 ans est sur le point de fermer ses portes. Son exploitant, Alexander K., est la cinquième génération à diriger l'entreprise et a récolté de nombreuses récompenses au fil des années, notamment des médailles d'or pour son Stollen. Cependant, K. annonce que les portes de la boulangerie resteront définitivement fermées à la fin de l'année. thueringen24.de rapporte qu'il ne s'agit pas seulement d'une décision personnelle, mais aussi du résultat de nombreux défis pour les petites entreprises.

Le gérant travaille de 2 heures du matin à 12 heures par jour, mais le stand de pizza n'est pas la seule raison de la fermeture imminente. Les obstacles bureaucratiques, la pénurie de main-d'œuvre qualifiée et les charges économiques croissantes mettent de plus en plus d'entreprises artisanales en difficulté. Actuellement, seuls trois employés travaillent dans la boulangerie, ce qui représente une baisse drastique par rapport au nombre précédent de six fois plus élevé. Bien qu'Alexander K. envisage de transmettre l'entreprise à un successeur, cela n'est pas encore certain.

Une tendance inquiétante

En Allemagne, les boulangeries sont de plus en plus confrontées à de graves problèmes. Selon une analyse de rbb24.de Le secteur de la boulangerie est particulièrement touché par les changements structurels. De plus en plus d’entreprises sont contraintes de fermer leurs portes alors que le secteur des services est en plein essor. Matthias Hillmann, ancien exploitant d'une entreprise familiale, a dû franchir le pas après 91 ans. Les raisons de cette situation - le manque de personnel qualifié, les coûts d'investissement élevés et le fardeau des horaires de travail désagréables - restent inchangées pour de nombreux boulangers.

Un quart des stagiaires sont désormais issus de l’immigration, une évolution considérée comme une opportunité. Des expériences positives en matière de recrutement de travailleurs qualifiés d'Asie du Sud-Est, comme celles vécues par Maximilian Jansen, directeur général d'un café à Berlin, pourraient potentiellement offrir une issue à la crise. Son café a déjà intégré 14 stagiaires venus du Vietnam et d'Indonésie. Boeckler.de montre qu'il existe des moyens d'améliorer les conditions de travail et d'élargir le recrutement à un domaine plus large.

Les défis du métier de boulangerie

La situation actuelle est alarmante : au cours des dix dernières années, le nombre de boulangeries en Allemagne a diminué de 30 pour cent. Dans le même temps, les ventes totales du secteur ont augmenté pour atteindre 21,8 milliards d'euros en 2023, ce qui montre que la consommation reste stable malgré le déclin des activités. Néanmoins, 86 pour cent des employés font état d'une forte pression temporelle et d'un manque de personnel - une évolution qui a un fort impact sur la structure globale du secteur.

Les premières mesures visant à améliorer les conditions de travail, comme le passage du travail de nuit au travail de jour, ont déjà été mises en œuvre dans certaines entreprises. Mais pour lutter efficacement contre la pénurie de compétences, des stratégies plus globales sont nécessaires. L'employeur doit s'efforcer activement de créer une meilleure image afin d'accroître l'attractivité du métier de boulangerie et d'attirer de nouveaux candidats potentiels.