Tradicionalna pekara u Brotterodeu zatvara se nakon više od 130 godina!

Tradicionalna pekara u Brotterodeu zatvara se nakon više od 130 godina!

Kultura pečenja u Njemačkoj suočava se s temeljnim promjenama. U okrugu Schmalkalden-Meiningen postoji opasnost od gubitka još jednog tradicionalnog posla: pekara koja postoji više od 130 godina uskoro će se zatvoriti. Njegov operater, Alexander K., peta je generacija koja vodi posao i prikupio je brojne nagrade tijekom godina, uključujući zlatne medalje za svoj Stollen. No, K. najavljuje da će vrata pekare krajem godine ostati zauvijek zatvorena. prenosi thueringen24.de da to nije samo osobna odluka, već i rezultat brojnih izazova za male poduzetnike.

Voditeljica radi od 2 ujutro do 12 sati dnevno, no pizzerija nije jedini razlog skorog zatvaranja. Birokratske prepreke, nedostatak kvalificiranih radnika i sve veća ekonomska opterećenja dovode u nevolju sve više obrtničkih djelatnosti. U pekari trenutno rade samo tri djelatnika, što znači drastičan pad u odnosu na prijašnjih šest puta više zaposlenih. Iako Alexander K. planira posao predati nasljedniku, to još nije sigurno.

Zabrinjavajući trend

Pekare u Njemačkoj sve više se bore s velikim problemima. Prema analizi koju je rbb24.de Pekarstvo je posebno pogođeno strukturnim promjenama. Sve je više poduzeća prisiljeno zatvoriti svoja vrata dok je uslužna industrija u procvatu. Matthias Hillmann, bivši voditelj obiteljske tvrtke, morao se odlučiti na taj korak nakon 91 godine. Razlozi za to - nedostatak stručnog kadra, visoki investicijski troškovi i opterećenje neugodnim radnim vremenom - za mnoge pekare ostaju nepromijenjeni.

Četvrtina pripravnika sada ima migrantsko podrijetlo, što je razvoj koji se vidi kao prilika. Pozitivna iskustva s zapošljavanjem kvalificiranih radnika iz jugoistočne Azije, poput onih koje je doživio Maximilian Jansen, direktor kafića u Berlinu, potencijalno bi mogla ponuditi izlaz iz krize. Njegov je kafić već integrirao 14 polaznika iz Vijetnama i Indonezije. Boeckler.de pokazuje da postoje načini i sredstva da se poboljšaju uvjeti rada i da se zapošljavanje proširi na šire područje.

Izazovi pekarskog zanata

Trenutna situacija je alarmantna: u posljednjih deset godina broj pekara u Njemačkoj pao je za 30 posto. Istodobno, ukupna prodaja industrije porasla je na 21,8 milijardi eura u 2023., što pokazuje da potrošnja ostaje stabilna unatoč padu poslovanja. Unatoč tome, 86 posto zaposlenika prijavljuje veliki vremenski pritisak i nedostatak osoblja - razvoj koji ima snažan utjecaj na cjelokupnu strukturu industrije.

Prve mjere za poboljšanje uvjeta rada, poput prelaska s noćnog na dnevni rad, već su provedene u nekim tvrtkama. Ali za učinkovitu borbu protiv nedostatka vještina potrebne su sveobuhvatnije strategije. Poslodavac se mora aktivno zalagati za stvaranje boljeg imidža kako bi povećao atraktivnost pekarskog obrta i privukao potencijalne nove kandidate.