Több mint 130 év után bezár a hagyományos pékség Brotterode-ban!

Több mint 130 év után bezár a hagyományos pékség Brotterode-ban!

A németországi sütési kultúra alapvető változások előtt áll. A Schmalkalden-Meiningen kerületben fennáll a veszélye egy másik hagyományos üzlet elvesztésének: egy több mint 130 éve létező pékség bezárása előtt áll. Üzemeltetője, Alexander K. az ötödik generáció, aki vezeti a vállalkozást, és az évek során számos díjat gyűjtött be, többek között aranyérmet is kapott Stollenjáért. K. azonban bejelenti, hogy a pékség ajtaja az év végén örökre zárva marad. – írja a thuringen24.de hogy ez nem csupán személyes döntés, hanem a kisvállalkozások előtt álló számtalan kihívás eredménye is.

A menedzser hajnali 2 órától 12 óráig dolgozik, de nem csak a pizzázó az oka a közelgő bezárásnak. A bürokratikus akadályok, a szakképzett munkaerő hiánya és a növekvő gazdasági terhek egyre több kézműves vállalkozást sodornak veszélybe. A pékségben jelenleg mindössze három alkalmazott dolgozik, ami drasztikus visszaesést jelent a korábbi hatszoros létszámhoz képest. Bár K. Sándor azt tervezi, hogy átadja az üzletet egy utódnak, ez még nem biztos.

Aggasztó tendencia

A németországi pékségek egyre inkább súlyos problémákkal küzdenek. által készített elemzés szerint rbb24.de A pékáru kereskedelmét különösen érinti a szerkezetváltás. Egyre több vállalkozás kénytelen bezárni kapuit, miközben a szolgáltatóipar virágzik. Matthias Hillmannnak, egy családi vállalkozás egykori üzemeltetőjének 91 év után kellett megtennie ezt a lépést. Ennek okai - a szakképzett munkaerő hiánya, a magas beruházási költségek és a kellemetlen munkaidő terhe - sok péknél változatlanok.

A gyakornokok negyede ma már migráns háttérrel rendelkezik, ez a fejlődés lehetőségnek tekinthető. A délkelet-ázsiai szakképzett munkaerő toborzásával kapcsolatos pozitív tapasztalatok, mint például Maximilian Jansen, egy berlini kávézó ügyvezető igazgatója, potenciálisan kiutat jelenthetnek a válságból. Kávézójába már 14 gyakornokot integráltak Vietnamból és Indonéziából. A Boeckler.de megmutatja hogy vannak módok és eszközök a munkakörülmények javítására és a toborzás szélesebb területre való kiterjesztésére.

A pékség kihívásai

A jelenlegi helyzet riasztó: az elmúlt tíz évben 30 százalékkal csökkent a pékségek száma Németországban. Ugyanakkor az iparág teljes árbevétele 21,8 milliárd euróra nőtt 2023-ban, ami azt mutatja, hogy a fogyasztás a visszaeső vállalkozások ellenére is stabil marad. Ennek ellenére az alkalmazottak 86 százaléka nagy időkényszerről és munkaerőhiányról számolt be – ez a fejlemény erős hatással van az iparág általános szerkezetére.

A munkakörülmények javítását célzó első intézkedéseket, például az éjszakai munkavégzésről a nappalira való átállást, néhány vállalatnál már végrehajtották. Ám a készségek hiányának hatékony leküzdéséhez átfogóbb stratégiákra van szükség. A munkáltatónak aktívan törekednie kell a jobb arculat kialakítására, hogy növelje a sütőipari szakma vonzerejét és vonzza a potenciális jelentkezőket.