Il Panificio Tradizionale di Brotterode chiude dopo oltre 130 anni!

Il Panificio Tradizionale di Brotterode chiude dopo oltre 130 anni!

La cultura della panificazione in Germania si trova ad affrontare cambiamenti fondamentali. Nel distretto di Schmalkalden-Meiningen si rischia di perdere un'altra attività tradizionale: un panificio che esiste da oltre 130 anni sta per chiudere. Il suo gestore, Alexander K., rappresenta la quinta generazione alla guida dell'azienda e nel corso degli anni ha collezionato numerosi premi, tra cui medaglie d'oro per il suo Stollen. K. annuncia però che fino alla fine dell'anno le porte del panificio rimarranno chiuse per sempre. Lo riferisce thueringen24.de che questa non è solo una decisione personale, ma anche il risultato di numerose sfide per le piccole imprese.

Il direttore lavora dalle 2 di notte alle 12 ore al giorno, ma il chiosco della pizza non è l'unico motivo dell'imminente chiusura. Gli ostacoli burocratici, la carenza di manodopera qualificata e i crescenti oneri economici mettono in difficoltà sempre più imprese artigiane. Attualmente nel panificio lavorano solo tre dipendenti, il che significa un drastico calo rispetto al precedente, sei volte più numero di dipendenti. Sebbene Alexander K. abbia intenzione di cedere l'azienda ad un successore, ciò non è ancora certo.

Una tendenza preoccupante

I panifici in Germania sono sempre più alle prese con problemi estesi. Secondo un'analisi di rbb24.de Il settore dei prodotti da forno è particolarmente colpito dai cambiamenti strutturali. Sempre più aziende sono costrette a chiudere i battenti mentre il settore dei servizi è in forte espansione. Matthias Hillmann, ex gestore dell'azienda di famiglia, ha dovuto fare il passo dopo 91 anni. Per molti panificatori i motivi rimangono invariati: la mancanza di personale qualificato, gli elevati costi di investimento e il peso di orari di lavoro spiacevoli.

Un quarto dei tirocinanti proviene oggi da un contesto migratorio, uno sviluppo visto come un'opportunità. Esperienze positive nell’assunzione di lavoratori qualificati dal sud-est asiatico, come quella vissuta da Maximilian Jansen, amministratore delegato di un bar a Berlino, potrebbero potenzialmente offrire una via d’uscita dalla crisi. Il suo café ha già integrato 14 tirocinanti provenienti dal Vietnam e dall'Indonesia. Boeckler.de mostra che ci sono modi e mezzi per migliorare le condizioni di lavoro ed espandere le assunzioni in un campo più ampio.

Le sfide del settore della panificazione

La situazione attuale è allarmante: negli ultimi dieci anni il numero dei panifici in Germania è diminuito del 30%. Allo stesso tempo, il fatturato totale del settore è aumentato a 21,8 miliardi di euro nel 2023, il che dimostra che i consumi rimangono stabili nonostante il calo delle imprese. Tuttavia, l'86% dei dipendenti segnala una forte pressione di tempo e una mancanza di personale, uno sviluppo che ha un forte impatto sulla struttura complessiva del settore.

In alcune aziende sono già state attuate le prime misure per migliorare le condizioni di lavoro, come il passaggio dal lavoro notturno a quello diurno. Ma per combattere efficacemente la carenza di competenze sono necessarie strategie più globali. Il datore di lavoro deve impegnarsi attivamente per creare un'immagine migliore per aumentare l'attrattiva del settore della panetteria e attirare potenziali nuovi candidati.