Ambachtelijke bakkerij in Brotterode sluit na ruim 130 jaar!

Ambachtelijke bakkerij in Brotterode sluit na ruim 130 jaar!

De bakcultuur in Duitsland staat voor fundamentele veranderingen. In de wijk Schmalkalden-Meiningen dreigt opnieuw een traditioneel bedrijf verloren te gaan: een bakkerij die al meer dan 130 jaar bestaat, staat op het punt te sluiten. De exploitant, Alexander K., is de vijfde generatie die het bedrijf leidt en heeft in de loop der jaren talloze onderscheidingen ontvangen, waaronder gouden medailles voor zijn Stollen. K. maakt echter bekend dat de deuren van de bakkerij eind dit jaar voor altijd gesloten zullen blijven. thüeringen24.de meldt dat dit niet alleen een persoonlijke beslissing is, maar ook het resultaat van talrijke uitdagingen voor kleine bedrijven.

De manager werkt van 02.00 uur tot 12 uur per dag, maar de pizzakraam is niet de enige reden voor de naderende sluiting. Bureaucratische hindernissen, een tekort aan geschoolde arbeidskrachten en toenemende economische lasten brengen steeds meer ambachtelijke bedrijven in moeilijkheden. Momenteel werken er nog maar drie medewerkers in de bakkerij, wat een drastische daling betekent ten opzichte van de zes keer zoveel medewerkers voorheen. Hoewel Alexander K. van plan is het bedrijf over te dragen aan een opvolger, is dat nog niet zeker.

Een zorgelijke trend

Bakkerijen in Duitsland kampen steeds vaker met omvangrijke problemen. Volgens een analyse van rbb24.de Vooral de bakkerijhandel wordt getroffen door structurele veranderingen. Steeds meer bedrijven worden gedwongen hun deuren te sluiten terwijl de dienstensector bloeit. Matthias Hillmann, voormalig exploitant van een familiebedrijf, moest na 91 jaar de stap zetten. De redenen hiervoor – het gebrek aan geschoold personeel, de hoge investeringskosten en de last van onaangename werktijden – blijven voor veel bakkers onveranderd.

Een kwart van de stagiairs heeft inmiddels een migrantenachtergrond, een ontwikkeling die als kans wordt gezien. Positieve ervaringen met het werven van geschoolde arbeidskrachten uit Zuidoost-Azië, zoals die van Maximilian Jansen, directeur van een café in Berlijn, zouden mogelijk een uitweg uit de crisis kunnen bieden. Zijn café heeft al 14 stagiaires uit Vietnam en Indonesië geïntegreerd. Boeckler.de laat zien dat er manieren en middelen zijn om de arbeidsomstandigheden te verbeteren en de werving uit te breiden naar een breder terrein.

De uitdagingen van de bakkerijbranche

De huidige situatie is alarmerend: de afgelopen tien jaar is het aantal bakkerijen in Duitsland met 30 procent gedaald. Tegelijkertijd steeg de totale omzet van de sector tot 21,8 miljard euro in 2023, wat aantoont dat de consumptie stabiel blijft ondanks afnemende bedrijven. Niettemin meldt 86 procent van de werknemers een hoge tijdsdruk en een gebrek aan personeel – een ontwikkeling die een sterke impact heeft op de algehele structuur van de sector.

De eerste maatregelen om de arbeidsomstandigheden te verbeteren, zoals het verschuiven van nacht- naar dagwerk, zijn in sommige bedrijven al geïmplementeerd. Maar om het tekort aan vaardigheden effectief te bestrijden zijn meer alomvattende strategieën nodig. De werkgever moet actief streven naar een beter imago om de aantrekkelijkheid van het bakkerijvak te vergroten en potentiële nieuwe sollicitanten aan te trekken.