Suche
Mein Konto
Tradisjonelt bakeri i Brotterode stenger etter over 130 år!
Et 130 år gammelt bakeri stenger i bydelen Schmalkalden-Meiningen. Mangel på fagarbeidere og byråkratiske hindringer presser industrien.
Tradisjonelt bakeri i Brotterode stenger etter over 130 år!
Bakekulturen i Tyskland står overfor grunnleggende endringer. I bydelen Schmalkalden-Meiningen risikerer man å miste enda en tradisjonell virksomhet: et bakeri som har eksistert i over 130 år er i ferd med å stenge. Operatøren, Alexander K., er den femte generasjonen som driver virksomheten og har samlet en rekke priser gjennom årene, inkludert gullmedaljer for sin Stollen. K. meddeler imidlertid at bakeriets dører vil forbli stengt for alltid ved utgangen av året. Det melder thueringen24.de at dette ikke bare er en personlig beslutning, men også et resultat av mange utfordringer for små bedrifter.
Lederen jobber fra 02.00 til 12 timer om dagen, men pizzaboden er ikke den eneste grunnen til den forestående stengingen. Byråkratiske hindringer, mangel på faglærte og økende økonomiske byrder setter stadig flere håndverksbedrifter i nød. Det er i dag kun tre ansatte som jobber i bakeriet, noe som betyr en drastisk nedgang fra forrige seks ganger så mange ansatte. Selv om Alexander K. planlegger å overlate virksomheten til en etterfølger, er dette ennå ikke sikkert.
En bekymringsfull trend
Bakerier i Tyskland sliter i økende grad med omfattende problemer. Ifølge en analyse av rbb24.de Bakervarehandelen er spesielt preget av strukturendringer. Stadig flere bedrifter blir tvunget til å stenge dørene mens servicenæringen blomstrer. Matthias Hillmann, tidligere driver i en familiebedrift, måtte ta steget etter 91 år. Årsakene til dette – mangel på kvalifisert personell, høye investeringskostnader og belastningen av ubehagelige arbeidstimer – forblir uendret for mange bakere.
En fjerdedel av traineene har nå migrantbakgrunn, en utvikling som blir sett på som en mulighet. Positive erfaringer med å rekruttere fagarbeidere fra Sørøst-Asia, slik som Maximilian Jansen, administrerende direktør for en kafé i Berlin, har opplevd, kan potensielt tilby en vei ut av krisen. Kafeen hans har allerede integrert 14 traineer fra Vietnam og Indonesia. Boeckler.de viser at det finnes måter og midler for å forbedre arbeidsforholdene og utvide rekrutteringen til et bredere felt.
Bakerfagets utfordringer
Dagens situasjon er alarmerende: I løpet av de siste ti årene har antallet bakerier i Tyskland falt med 30 prosent. Samtidig økte bransjens totale omsetning til 21,8 milliarder euro i 2023, noe som viser at forbruket holder seg stabilt til tross for fallende virksomheter. Likevel rapporterer 86 prosent av de ansatte om høyt tidspress og mangel på personell – en utvikling som har stor betydning for bransjens samlede struktur.
De første tiltakene for å forbedre arbeidsforholdene, som å skifte fra natt- til dagarbeid, er allerede iverksatt i enkelte bedrifter. Men for å effektivt bekjempe kompetansemangelen er det nødvendig med mer omfattende strategier. Arbeidsgiver må aktivt arbeide for å skape et bedre image for å øke bakerfagets attraktivitet og tiltrekke potensielle nye søkere.