Tradycyjna piekarnia w Brotterode zostaje zamknięta po ponad 130 latach!

Tradycyjna piekarnia w Brotterode zostaje zamknięta po ponad 130 latach!

Kultura pieczenia w Niemczech stoi przed fundamentalnymi zmianami. W dzielnicy Schmalkalden-Meiningen istnieje ryzyko utraty kolejnego tradycyjnego biznesu: piekarnia istniejąca od ponad 130 lat zostanie wkrótce zamknięta. Jej operator, Alexander K., prowadzi firmę w piątym pokoleniu i przez lata zdobył wiele nagród, w tym złote medale za swojego Stollena. K. zapowiada jednak, że do końca roku drzwi piekarni pozostaną zamknięte na zawsze. donosi thueringen24.de że nie jest to tylko osobista decyzja, ale także wynik licznych wyzwań stojących przed małymi przedsiębiorstwami.

Kierownik pracuje od 2 w nocy do 12 godzin dziennie, ale stoisko z pizzą to nie jedyny powód zbliżającego się zamknięcia. Przeszkody biurokratyczne, niedobór wykwalifikowanych pracowników i rosnące obciążenia ekonomiczne stawiają coraz więcej przedsiębiorstw rzemieślniczych w trudnej sytuacji. Obecnie w piekarni pracuje zaledwie trzech pracowników, co oznacza drastyczny spadek w porównaniu z poprzednią sześciokrotnie większą liczbą pracowników. Choć Aleksander K. planuje przekazać firmę następcy, nie jest to jeszcze pewne.

Niepokojący trend

Piekarnie w Niemczech coraz częściej borykają się z rozległymi problemami. Według analizy przeprowadzonej przez rbb24.de Branża piekarnicza jest szczególnie dotknięta zmianami strukturalnymi. Coraz więcej firm jest zmuszonych do zamykania swoich drzwi, podczas gdy branża usługowa kwitnie. Matthias Hillmann, były właściciel przedsiębiorstwa rodzinnego, musiał po 91 latach podjąć ten krok. Przyczyny tego – brak wykwalifikowanej kadry, wysokie koszty inwestycji i ciężar nieprzyjemnych godzin pracy – dla wielu piekarzy pozostają niezmienione.

Jedna czwarta stażystów ma obecnie pochodzenie migracyjne, co jest postrzegane jako szansa. Pozytywne doświadczenia z rekrutacją wykwalifikowanych pracowników z Azji Południowo-Wschodniej, jakie ma Maximilian Jansen, dyrektor zarządzający kawiarnią w Berlinie, mogłyby potencjalnie dać szansę na wyjście z kryzysu. W jego kawiarni wzięło już udział 14 stażystów z Wietnamu i Indonezji. Boeckler.de pokazuje że istnieją sposoby i środki na poprawę warunków pracy i rozszerzenie rekrutacji na szerszą dziedzinę.

Wyzwania branży piekarniczej

Obecna sytuacja jest niepokojąca: w ciągu ostatnich dziesięciu lat liczba piekarni w Niemczech spadła o 30 procent. Jednocześnie całkowita sprzedaż branży wzrosła do 21,8 miliarda euro w 2023 r., co pokazuje, że konsumpcja pozostaje stabilna pomimo spadającej liczby przedsiębiorstw. Niemniej jednak 86 procent pracowników zgłasza dużą presję czasu i braki kadrowe, co ma silny wpływ na ogólną strukturę branży.

W niektórych firmach wdrożono już pierwsze działania mające na celu poprawę warunków pracy, takie jak przejście z pracy nocnej na dzienną. Aby jednak skutecznie walczyć z niedoborem umiejętności, konieczne są bardziej kompleksowe strategie. Pracodawca musi aktywnie dążyć do stworzenia lepszego wizerunku, aby zwiększyć atrakcyjność branży piekarniczej i przyciągnąć potencjalnych nowych kandydatów.