Padaria tradicional em Brotterode fecha após mais de 130 anos!

Padaria tradicional em Brotterode fecha após mais de 130 anos!

A cultura da panificação na Alemanha está a enfrentar mudanças fundamentais. No distrito de Schmalkalden-Meiningen corre-se o risco de perder outro negócio tradicional: uma padaria que existe há mais de 130 anos está prestes a fechar. Seu operador, Alexander K., é a quinta geração a administrar o negócio e já recebeu diversos prêmios ao longo dos anos, incluindo medalhas de ouro por seu Stollen. Porém, K. anuncia que as portas da padaria permanecerão fechadas para sempre no final do ano. relatórios thueringen24.de que esta não é apenas uma decisão pessoal, mas também o resultado de inúmeros desafios para as pequenas empresas.

O gerente trabalha das 2h às 12 horas por dia, mas a pizzaria não é o único motivo do fechamento iminente. Os obstáculos burocráticos, a escassez de trabalhadores qualificados e os crescentes encargos económicos estão a colocar cada vez mais empresas artesanais em dificuldades. Atualmente, existem apenas três funcionários trabalhando na padaria, o que significa um declínio drástico em relação ao número anterior de seis vezes mais funcionários. Embora Alexander K. planeje entregar o negócio a um sucessor, isso ainda não é certo.

Uma tendência preocupante

As padarias na Alemanha enfrentam cada vez mais problemas extensos. De acordo com uma análise de rbb24.de O comércio de panificação é particularmente afectado pelas mudanças estruturais. Cada vez mais empresas são forçadas a fechar as portas enquanto o setor de serviços está em expansão. Matthias Hillmann, ex-operador de uma empresa familiar, teve que dar esse passo após 91 anos. As razões para isto – a falta de pessoal qualificado, os elevados custos de investimento e o peso das horas de trabalho desagradáveis ​​– permanecem inalteradas para muitos padeiros.

Um quarto dos formandos tem agora origem migrante, um desenvolvimento que é visto como uma oportunidade. Experiências positivas com o recrutamento de trabalhadores qualificados do Sudeste Asiático, como as vividas por Maximilian Jansen, diretor-gerente de um café em Berlim, poderiam potencialmente oferecer uma saída para a crise. O seu café já integrou 14 estagiários do Vietname e da Indonésia. Boeckler.de mostra que existem formas e meios para melhorar as condições de trabalho e expandir o recrutamento para um campo mais amplo.

Os desafios do comércio de panificação

A situação actual é alarmante: nos últimos dez anos, o número de padarias na Alemanha caiu 30%. Ao mesmo tempo, as vendas totais da indústria aumentaram para 21,8 mil milhões de euros em 2023, o que mostra que o consumo permanece estável apesar do declínio dos negócios. No entanto, 86 por cento dos funcionários relatam grande pressão de tempo e falta de pessoal – um desenvolvimento que tem um forte impacto na estrutura geral da indústria.

As primeiras medidas para melhorar as condições de trabalho, como a passagem do trabalho noturno para o diurno, já foram implementadas em algumas empresas. Mas para combater eficazmente a escassez de competências, são necessárias estratégias mais abrangentes. O empregador deve esforçar-se ativamente para criar uma imagem melhor, a fim de aumentar a atratividade do comércio de panificação e atrair potenciais novos candidatos.