Brutăria tradițională din Brotterode se închide după peste 130 de ani!

Brutăria tradițională din Brotterode se închide după peste 130 de ani!

Cultura panificației din Germania se confruntă cu schimbări fundamentale. În districtul Schmalkalden-Meiningen există riscul de a pierde o altă afacere tradițională: o brutărie care există de peste 130 de ani este pe cale să se închidă. Operatorul său, Alexander K., este a cincea generație care conduce afacerea și a strâns numeroase premii de-a lungul anilor, inclusiv medalii de aur pentru Stollen-ul său. Cu toate acestea, K. anunță că ușile brutăriei vor rămâne închise pentru totdeauna la sfârșitul anului. relatează thueringen24.de că aceasta nu este doar o decizie personală, ci și rezultatul a numeroase provocări pentru întreprinderile mici.

Managerul lucrează de la 2 a.m. la 12 ore pe zi, dar standul de pizza nu este singurul motiv pentru închiderea iminentă. Obstacolele birocratice, lipsa de muncitori calificați și poverile economice în creștere pun tot mai multe întreprinderi artizanale în dificultate. În prezent, în brutărie lucrează doar trei angajați, ceea ce înseamnă o scădere drastică față de cei anteriori de șase ori mai mulți angajați. Deși Alexander K. plănuiește să predea afacerea unui succesor, acest lucru nu este încă sigur.

O tendință îngrijorătoare

Brutăriile din Germania se confruntă din ce în ce mai mult cu probleme ample. Conform unei analize realizate de rbb24.de Comerțul de panificație este afectat în special de schimbările structurale. Din ce în ce mai multe companii sunt forțate să-și închidă porțile în timp ce industria serviciilor este în plină expansiune. Matthias Hillmann, fost operator al unei afaceri de familie, a trebuit să facă pasul după 91 de ani. Motivele pentru aceasta - lipsa personalului calificat, costurile mari de investiții și povara orelor de lucru neplăcute - rămân neschimbate pentru mulți brutari.

Un sfert dintre cursanți au acum un mediu de migrație, o dezvoltare care este văzută ca o oportunitate. Experiențele pozitive cu recrutarea de muncitori calificați din Asia de Sud-Est, cum ar fi cele experimentate de Maximilian Jansen, directorul general al unei cafenele din Berlin, ar putea oferi o cale de ieșire din criză. Cafeneaua sa a integrat deja 14 cursanți din Vietnam și Indonezia. Boeckler.de arată că există modalități și mijloace pentru a îmbunătăți condițiile de muncă și pentru a extinde recrutarea la un domeniu mai larg.

Provocările comerțului de panificație

Situația actuală este alarmantă: în ultimii zece ani, numărul brutăriilor din Germania a scăzut cu 30 la sută. În același timp, vânzările totale ale industriei au crescut la 21,8 miliarde de euro în 2023, ceea ce arată că consumul rămâne stabil în ciuda scăderii afacerilor. Cu toate acestea, 86% dintre angajați raportează o presiune mare a timpului și o lipsă de personal - o dezvoltare care are un impact puternic asupra structurii generale a industriei.

Primele măsuri de îmbunătățire a condițiilor de muncă, precum trecerea de la munca de noapte la cea de zi, au fost deja implementate în unele companii. Dar pentru a combate eficient deficitul de competențe, sunt necesare strategii mai cuprinzătoare. Angajatorul trebuie să se străduiască activ să creeze o imagine mai bună pentru a crește atractivitatea comerțului de panificație și a atrage potențiali noi solicitanți.