Tradičná pekáreň v Brotterode sa po viac ako 130 rokoch zatvára!

Tradičná pekáreň v Brotterode sa po viac ako 130 rokoch zatvára!

Kultúru pečenia v Nemecku čakajú zásadné zmeny. V okrese Schmalkalden-Meiningen hrozí strata ďalšieho tradičného podniku: pekáreň, ktorá existuje už viac ako 130 rokov, sa chystá zatvoriť. Jeho prevádzkovateľ, Alexander K., je už piatou generáciou, ktorá podniká a za tie roky nazbieral množstvo ocenení, vrátane zlatých medailí za svoj Stollen. K. však avizuje, že dvere pekárne zostanú koncom roka navždy zatvorené. Informuje thueringen24.de že nejde len o osobné rozhodnutie, ale aj o výsledok mnohých výziev pre malé podniky.

Manažér pracuje od 2:00 do 12 hodín denne, ale stánok s pizzou nie je jediným dôvodom na blížiace sa zatvorenie. Byrokratické prekážky, nedostatok kvalifikovaných pracovníkov a zvyšujúca sa ekonomická záťaž nútia čoraz viac remeselných podnikov do núdze. V pekárni v súčasnosti pracujú len traja zamestnanci, čo znamená drastický pokles z predchádzajúceho šesťnásobku zamestnancov. Hoci Alexander K. plánuje odovzdať biznis nástupcovi, ešte to nie je isté.

Znepokojujúci trend

Pekárne v Nemecku čoraz častejšie zápasia s rozsiahlymi problémami. Podľa analýzy od rbb24.de Štrukturálne zmeny ovplyvňujú najmä pekárske odvetvie. Stále viac podnikov je nútených zatvárať svoje brány, zatiaľ čo odvetvie služieb prekvitá. Matthias Hillmann, bývalý prevádzkovateľ rodinnej firmy, musel po 91 rokoch urobiť krok. Dôvody – nedostatok kvalifikovaného personálu, vysoké investičné náklady a záťaž nepríjemnou pracovnou dobou – zostávajú pre mnohých pekárov nezmenené.

Štvrtina stážistov má teraz migračný pôvod, čo je vývoj, ktorý sa považuje za príležitosť. Pozitívne skúsenosti s náborom kvalifikovaných pracovníkov z juhovýchodnej Ázie, aké zažil Maximilian Jansen, výkonný riaditeľ kaviarne v Berlíne, by potenciálne mohli ponúknuť východisko z krízy. Jeho kaviareň už integrovala 14 stážistov z Vietnamu a Indonézie. Ukazuje Boeckler.de že existujú spôsoby a prostriedky na zlepšenie pracovných podmienok a rozšírenie náboru do širšej oblasti.

Výzvy pekárskeho obchodu

Súčasná situácia je alarmujúca: Za posledných desať rokov klesol počet pekární v Nemecku o 30 percent. Zároveň sa celkové tržby odvetvia zvýšili na 21,8 miliardy eur v roku 2023, čo ukazuje, že spotreba zostáva stabilná aj napriek klesajúcim podnikom. Napriek tomu 86 percent zamestnancov uvádza vysoký časový tlak a nedostatok personálu – vývoj, ktorý má silný vplyv na celkovú štruktúru odvetvia.

V niektorých firmách už zaviedli prvé opatrenia na zlepšenie pracovných podmienok, ako je prechod z nočnej na dennú prácu. Na účinný boj proti nedostatku zručností sú však potrebné komplexnejšie stratégie. Zamestnávateľ sa musí aktívne snažiť o vytváranie lepšieho imidžu, aby zvýšil atraktivitu pekárskeho remesla a prilákal potenciálnych nových záujemcov.