Traditionellt bageri i Brotterode stänger efter över 130 år!

Traditionellt bageri i Brotterode stänger efter över 130 år!

Bakkulturen i Tyskland står inför grundläggande förändringar. I stadsdelen Schmalkalden-Meiningen riskerar man att förlora ytterligare en traditionell verksamhet: ett bageri som har funnits i över 130 år är på väg att stänga. Dess operatör, Alexander K., är den femte generationen som driver verksamheten och har samlat in många utmärkelser genom åren, inklusive guldmedaljer för sin Stollen. K. meddelar dock att bageriets dörrar kommer att förbli stängda för alltid i slutet av året. Det rapporterar thueringen24.de att detta inte bara är ett personligt beslut, utan också resultatet av många utmaningar för småföretag.

Chefen arbetar från 02:00 till 12 timmar om dagen, men pizzastället är inte den enda anledningen till den förestående stängningen. Byråkratiska hinder, brist på kvalificerad arbetskraft och ökande ekonomiska bördor sätter allt fler hantverksföretag i nöd. Det är för närvarande bara tre anställda som arbetar i bageriet, vilket innebär en drastisk nedgång från tidigare sex gånger så många anställda. Även om Alexander K. planerar att lämna över verksamheten till en efterträdare är det ännu inte säkert.

En oroande trend

Bagerier i Tyskland brottas alltmer med omfattande problem. Enligt en analys av rbb24.de Bagerihandeln påverkas särskilt av strukturomvandlingen. Allt fler företag tvingas stänga sina dörrar samtidigt som tjänstebranschen blomstrar. Matthias Hillmann, tidigare operatör av ett familjeföretag, fick ta steget efter 91 år. Orsakerna till detta - bristen på kvalificerad personal, höga investeringskostnader och bördan av obehagliga arbetstider - förblir oförändrade för många bagare.

En fjärdedel av praktikanterna har nu migrantbakgrund, en utveckling som ses som en möjlighet. Positiva erfarenheter av att rekrytera yrkesarbetare från Sydostasien, som de som Maximilian Jansen, verkställande direktör för ett café i Berlin upplevde, skulle potentiellt kunna erbjuda en väg ut ur krisen. Hans café har redan integrerat 14 praktikanter från Vietnam och Indonesien. Boeckler.de visar att det finns sätt och medel att förbättra arbetsvillkoren och att utöka rekryteringen till ett bredare område.

Bageribranschens utmaningar

Den nuvarande situationen är alarmerande: Under de senaste tio åren har antalet bagerier i Tyskland minskat med 30 procent. Samtidigt ökade branschens totala försäljning till 21,8 miljarder euro 2023, vilket visar att konsumtionen förblir stabil trots vikande affärer. Ändå rapporterar 86 procent av de anställda om hög tidspress och brist på personal – en utveckling som starkt påverkar branschens övergripande struktur.

De första åtgärderna för att förbättra arbetsförhållandena, som att byta från natt- till dagarbete, har redan genomförts i vissa företag. Men för att effektivt bekämpa kompetensbristen krävs mer omfattande strategier. Arbetsgivaren ska aktivt sträva efter att skapa en bättre image för att öka bageribranschens attraktionskraft och attrahera potentiella nya sökande.