Brotterode 的传统面包店在 130 多年后关门了！

Brotterode 的传统面包店在 130 多年后关门了！

德国的烘焙文化正在面临根本性的变化。在施马尔卡尔登-迈宁根地区，另一家传统企业面临着失去的风险：一家已有 130 多年历史的面包店即将关闭。其经营者 Alexander K. 是该企业的第五代经营者，多年来获得了无数奖项，其中包括他的史多伦 (Stollen) 金牌。然而，K. 宣布面包店将在今年年底永远关闭。 thueringen24.de 报道 这不仅仅是个人决定，也是小企业面临众多挑战的结果。

经理每天从凌晨 2 点工作到 12 个小时，但披萨摊并不是即将关闭的唯一原因。官僚主义障碍、熟练工人的短缺和日益增加的经济负担正在使越来越多的手工艺企业陷入困境。目前面包店只有三名员工，这意味着员工数量较之前的六倍大幅下降。尽管 Alexander K. 计划将业务移交给继任者，但这还不确定。

令人担忧的趋势

德国的面包店正日益面临广泛的问题。根据分析 rbb24.de 面包店贸易尤其受到结构变化的影响。当服务业蓬勃发展时，越来越多的企业被迫关门。马蒂亚斯·希尔曼 (Matthias Hillmann) 曾是一家家族企业的经营者，在 91 年后不得不迈出这一步。造成这种情况的原因——缺乏熟练人员、高昂的投资成本和不愉快的工作时间负担——对许多面包师来说仍然没有改变。

现在四分之一的学员有移民背景，这一发展被视为一个机遇。从东南亚招聘技术工人的积极经验，例如柏林一家咖啡馆总经理马克西米利安·詹森的经历，可能会提供一条摆脱危机的出路。他的咖啡馆已经吸收了来自越南和印度尼西亚的 14 名学员。 Boeckler.de 显示 有办法改善工作条件并将招聘范围扩大到更广泛的领域。

烘焙行业面临的挑战

目前的情况令人震惊：过去十年来，德国面包店的数量下降了30%。与此同时，2023年该行业总销售额增至218亿欧元，这表明尽管业务下滑，消费仍保持稳定。然而，86% 的员工表示时间压力大且人员短缺，这一情况对行业整体结构产生了重大影响。

一些公司已经实施了改善工作条件的首批措施，例如从夜间工作改为白天工作。但为了有效解决技能短缺问题，需要更全面的策略。雇主必须积极努力塑造更好的形象，以增加面包店行业的吸引力并吸引潜在的新申请人。