Saison des asperges de Thuringe 2025 : best-seller malgré une année médiocre !

Saison des asperges de Thuringe 2025 : best-seller malgré une année médiocre !

La saison des asperges de Thuringe 2025 est officiellement terminée et les agriculteurs peuvent se prévaloir d'une récolte mitigée. « Ce n'était pas une bonne année, mais ce n'était pas non plus une mauvaise année », explique Jan Niclas Imholze, directeur général du Spargelhof Kutzleben, décrivant la situation. À Kutzleben, les producteurs ont vendu la totalité de leur récolte, ce qui est de quoi se réjouir pour beaucoup. Avec un rendement de 8 à 9 tonnes d'asperges par hectare, l'orange de la récolte des asperges, qui se termine traditionnellement le 24 juin (Saint-Jean) vers la fin de la saison, est stable et satisfaisante.

L'asperge était cultivée localement sur environ 120 hectares, une évolution positive après des années de déclin. Mais les défis demeurent : les problèmes liés à la mouche de l'asperge, aux infestations de parasites et à la perte d'importants principes actifs européens affectent les agriculteurs. La commercialisation s'effectue principalement par l'intermédiaire des associations de vente et des supermarchés, et la commercialisation directe par l'intermédiaire de prestataires régionaux prend également de plus en plus d'importance. De plus en plus de consommateurs s'intéressent à l'achat d'asperges directement auprès du producteur afin de profiter de la qualité et de la fraîcheur des produits de Thuringe.

Un regard sur la Thuringe

La Thuringe s'est imposée comme une zone de culture fiable pour l'asperge. En 2025, les superficies cultivées s'élevaient à 306 hectares et l'État fédéral continue de détenir une part stable de 1 % des superficies allemandes de production d'asperges. Les principales zones de culture, comme la région d'Unstrut-Hainich, bénéficient de sols de loess fertiles, qui favorisent la haute qualité et l'arôme intense des asperges.

Ici, dans le sud-est, la récolte présente des avantages très particuliers : « Nous utilisons des méthodes de culture durables qui garantissent un niveau écologique élevé », souligne l'agriculture de Thuringe. Les asperges blanches et les asperges vertes prospèrent, et les techniques modernes telles que les tunnels en polyéthylène prolongent la saison et garantissent les rendements. La gastronomie et le tourisme profitent de cette période de l'année en proposant des plats spéciaux à base d'asperges et en visitant les producteurs d'asperges.

Le goût de la Thuringe

Et qu’est-ce qui distingue les asperges fraîches de Thuringe ? Des barres brillantes, charnues et croustillantes avec une tête fermée et une consistance ferme sont caractéristiques. Mais la récolte n’est pas une tâche facile : les plantes ont généralement besoin de 6 à 8 ans pour développer leur plein effet. La récolte manuelle est à l'ordre du jour et les ouvriers récolteurs utilisent des couteaux à asperges spéciaux. Un tri minutieux et un refroidissement ultérieur à environ 2 degrés Celsius sont essentiels pour garantir la qualité jusqu'au consommateur.

En Allemagne, la consommation par habitant en 2024 était de 1,2 kg d'asperges fraîches. Cela suggère une demande saine, qui continue également de croître en Thuringe, où l'asperge constitue la culture la plus importante des cultures maraîchères de plein air. C’est ainsi que la dernière partie de la campagne des asperges 2025 entrera dans les livres d’histoire comme une période de plaisir, de défis et d’espoir pour une nouvelle saison encore plus riche pour l’année à venir.

Pour les exploitations d'asperges de Thuringe, toutes les personnes impliquées ne peuvent qu'espérer que les préparatifs pour l'année prochaine soient également prometteurs et que les consommateurs continuent de compter sur les asperges régionales.

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