Joachim Wissler: 25 Jahre Vendôme - Ein Fest der nachhaltigen Genusskunst!

Bensberg, Deutschland - Joachim Wissler, ein renommierter Spitzenkoch, feiert heute, am 10. Juni 2025, das 25-jährige Bestehen seines Restaurants „Vendôme“ in Bensberg. Seit seiner Eröffnung hat Wissler das Restaurant mit seiner kreativen Kochkunst und seinem nachhaltigen Ansatz geprägt. Im kleinen Kreis wird er dieses Jubiläum gemeinsam mit dem Eigentümer Thomas Althoff feiern und auf ein erfolgreiches Vierteljahrhundert zurückblicken. Erinnerungen an sein erstes Menü, das Schweinekinn in Liebstöckelsauce mit glasiertem Saiblings-Kaviar beinhaltete, wecken nostalgische Gefühle.

Wissler verfolgt eine „Nose-To-Tail“-Philosophie, die die Verwendung aller Teile eines Tieres betont und Innereien in den Fokus rückt. Ein zentraler Aspekt seiner kulinarischen Praxis ist die Verpflichtung zu nachhaltiger Fischerei; er vermeidet Produkte aus der umstrittenen Langusten-Schleppnetzfischerei. Diese Überzeugung orientiert sich an einem zunehmend wachsenden Bewusstsein für Umwelt- und Naturschutz, das auch in der Gastronomie eine bedeutende Rolle spielt.

Nachhaltigkeit in der Gastronomie

Das Thema Nachhaltigkeit wird derzeit in der Gastronomie immer wichtiger. Immer mehr Gastronomen und Köche zeigen ein verantwortungsvolles Auftreten im Umgang mit Lebensmitteln. Dazu gehört, regionale Zutaten zu verwenden und die Transportwege kurz zu halten, um Umweltbelastungen zu minimieren. Laut guide.michelin.com hat der Trend zur nachhaltigen Küche auch dazu geführt, dass der Guide MICHELIN ein neues Symbol für nachhaltige Gastronomie eingeführt hat. In Deutschland wurden 18 Restaurants mit dem MICHELIN Nachhaltigkeits-Symbol ausgezeichnet.

Das Konzept der Nachhaltigkeit erstreckt sich über verschiedene Bereiche, von der artgerechten Tierhaltung bis hin zu Müllvermeidung und Recycling. Wissler ist ein Beispiel für diesen Wandel in der Gastronomie, indem er nicht nur darauf achtet, was auf die Teller kommt, sondern auch, wie diese Produkte hergestellt und transportiert werden.

Der Weg in die Zukunft

Wissler selbst ist 62 Jahre alt und zeigt keinerlei Anzeichen des Rückzugs. Er plant, weiterhin aktiv zu kochen und sein Team zu unterstützen. Aktuell sieht sich die Gastronomie jedoch mit Herausforderungen konfrontiert, insbesondere im Bereich der Personalsuche im Service. Wissler stellt klar, dass die Generation Z nicht einfach als leistungsschwach betrachtet werden sollte. Ihre Ansprüche in Bezug auf das Gesamterlebnis im Restaurant werden immer bedeutender.

In Anbetracht der sich verändernden Gästeerwartungen, die zunehmend Wert auf den Erlebnisfaktor und die Optik der Speisen legen, wird das Vendôme regelmäßig mit kreativen Angeboten innovativ bleiben. Zum Jubiläum wird jeden zweiten Sonntag ein Vier-Gang-Menü für 190 Euro angeboten. Außerdem plant Wissler ein Four-Hands-Dinner mit dem österreichischen Gastkoch Dennis Ilies.

In einer Zeit, in der die Gastronomie neu definiert wird, bleibt Wissler optimistisch: Das Vendôme hat im Jahr 2022 zwei Sterne vom Guide MICHELIN erhalten und er empfiehlt auch andere herausragende Restaurants in Köln wie „Le Moissonnier“, „Phaedra“ und „Ouzeria“.

Die Gastronomie, so Wissler, muss sich kontinuierlich anpassen. Die Beziehung zu den Lebensmitteln ist sensibler geworden, und Gemüse spielt eine zunehmend zentrale Rolle in der modernen Ernährung. Mit einem klaren Fokus auf Nachhaltigkeit und dem Engagement, das Gastronomie-Ökosystem zu verbessern, wird der Koch auch in Zukunft neue Wege beschreiten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Joachim Wissler nicht nur ein Wegbereiter in der kulinarischen Kunst ist, sondern auch ein Vorreiter in der nachhaltigen Gastronomie. Mit seiner Philosophie und Begeisterung für das Kochen wird das Vendôme unter seiner Leitung weiterhin ein Leuchtturm in der Gastronomieszene bleiben, wie auch news.michelin.de eindrucksvoll dokumentiert.