Месарницата на Falkensee се бори с тенденцията: Къде са младите хора?

Месарницата на Falkensee се бори с тенденцията: Къде са младите хора?

Във Falkensee традиционната месарница Gädecke е истинско бижу, което се бори срещу господството на супермаркетите със страст и майсторство. Марк Буркхарт, 34-годишен калфа, е създал тук професионален дом и планира да завърши магистърската си степен през пролетта на 2026 г. Родом от Рейнланд-Пфалц, той преследва мечтата си да работи в месарския занаят – страст, която споделя с баща си, който също е месар. Burkhart особено цени креативността, която е необходима при производството на нови видове колбаси и внася свежи идеи в месарницата.

Месарницата се управлява от Свен Гедеке, на 60 години. Като ръководител на гилдията на месарите в Хавеланд, той вижда като голямо предизвикателство да намери млади хора в своята професия. Всяка година търси поне по един стажант като специалист продавач в търговията с храни и месар. Но реалността за съжаление е отрезвяваща: през последните години той почти не получава кандидатури, поради което дори се е отказал от участие в борси за обучение, защото интересът сред младите рязко е намалял. Gädecke подчертава голямото значение на гилдията за традицията и доверието на клиентите.

Поглед към производството

Месарницата Gädecke произвежда около 300 вида колбаси от четири различни вида месо. Тенденцията към висококачествено месо е особено забележима сред по-младите клиенти, както се вижда от доставките от Европа - включително говеждо от Франция и агнешко от Ирландия. На всеки 14 дни доставка от Испания обновява асортимента с популярната Butifarra. Екипът работи заедно върху нови творения, като два от десет разработени продукта често влизат в магазина. Популярните артикули включват пържолите томахавка и колбасите merguez, въпреки че последният артикул предизвиква смесени реакции от клиентите.

Gädecke вижда конкуренцията от супермаркетите не само като заплаха, но и като стимул за непрекъснато подобряване. Признаците за промяна в потребителското поведение са ясни: все повече и повече хора придават значение на качеството и произхода на храната си. Производството на продукти на дърва също ще играе роля в бъдещето - тенденция, която месарницата би могла лесно да овладее благодарение на своята иновативна сила.

Предизвикателствата на майсторството

Като цяло остава предизвикателство да се поддържа висок стандарт на качество, като в същото време се заинтересуват младите хора от месарския занаят. Марк Буркхарт е пример за положително развитие и показва, че дори във времената на супермаркетите има занаятчийски бизнеси, които могат да процъфтяват. Sven Gädecke подчертава, че изобретателността и креативността са от съществено значение в месарството, за да оцелеят в конкуренцията.

И накрая, месарницата Gädecke не иска да се страхува от липсата на идеи и вече работи върху дългосрочни планове за приемственост, за да запази традицията на месарницата в бъдеще. В този важен момент е изключително важно както опитни майстори, така и нови таланти да работят ръка за ръка и да продължат стойността и радостта от традиционния месарски занаят.

Научете повече за предизвикателствата пред индустрията в тази вълнуваща статия от maz-online.de и се вдъхновете от това как холистичният подход към обработката на храни може да бъде важен и в други индустрии като стоматологията. За повече информация относно други иновативни подходи за търговия посетете thecowboystore.com.