Řeznictví Falkensee bojuje s trendem: Kde jsou mladí?

Řeznictví Falkensee bojuje s trendem: Kde jsou mladí?

Ve Falkensee je tradiční řeznictví Gädecke skutečným klenotem, který s vášní a řemeslem bojuje proti dominanci supermarketů. Marc Burkhart, 34letý tovaryš řezník, si zde vytvořil profesionální domov a magisterské studium plánuje dokončit na jaře 2026. Původem z Porýní-Falc si jde za svým snem pracovat v řeznictví – vášní, kterou sdílí se svým otcem, který je také řezníkem. Burkhart oceňuje především kreativitu, která je vyžadována při výrobě nových druhů klobás a přináší do řeznictví nové nápady.

Řeznictví provozuje 60letý Sven Gädecke. Jako vedoucí řeznického cechu v Havellandu vidí jako velkou výzvu najít mladé lidi ve své profesi. Každý rok hledá alespoň jednoho praktikanta jako specializovaného prodejce v potravinářství a jako řezníka. Realita je ale bohužel střízlivá: v posledních letech nedostal téměř žádnou přihlášku, a proto se vzdal i účasti na vzdělávacích veletrzích, protože zájem mezi mladými lidmi prudce poklesl. Gädecke zdůrazňuje velký význam cechu pro tradici a důvěru zákazníků.

Pohled do výroby

Řeznictví Gädecke vyrábí kolem 300 druhů klobás ze čtyř různých druhů masa. Trend ke kvalitnímu masu je patrný zejména u mladších zákazníků, o čemž svědčí dodávky z Evropy – včetně hovězího z Francie a jehněčího z Irska. Každých 14 dní dodávka ze Španělska osvěží sortiment o oblíbenou Butifarru. Tým pracuje společně na nových výtvorech, přičemž dva z deseti vyvinutých produktů se často dostanou do obchodu. Mezi oblíbené položky patří steaky tomahawk a párky merguez, i když ta druhá položka vyvolává u zákazníků smíšené reakce.

Gädecke vidí konkurenci ze strany supermarketů nejen jako hrozbu, ale také jako pobídku k neustálému zlepšování. Známky změny spotřebitelského chování jsou jasné: stále více lidí přikládá důležitost kvalitě a původu svých potravin. Svou roli do budoucna bude hrát i výroba výrobků na dřevo – trend, který by řeznictví díky své inovační síle snadno zvládlo.

Výzvy řemesla

Celkově zůstává výzvou udržet vysoký standard kvality a zároveň vzbudit zájem mladých lidí o řeznictví. Marc Burkhart je příkladem pozitivního vývoje a ukazuje, že i v době supermarketů existují řemeslné podniky, které mohou vzkvétat. Sven Gädecke zdůrazňuje, že vynalézavost a kreativita jsou v řeznictví zásadní, aby přežily v konkurenci.

A konečně, řeznictví Gädecke se nechce bát nedostatku nápadů a již nyní pracuje na dlouhodobých plánech nástupnictví, aby tradici řeznictví udrželo i do budoucna. V této důležité době je klíčové, aby zkušení mistři i noví talenti pracovali ruku v ruce a nesli hodnotu a radost z tradičního řeznického řemesla.

Zjistěte více o výzvách, kterým toto odvětví čelí, v tomto vzrušujícím článku od maz-online.de a inspirujte se tím, jak může být holistický přístup ke zpracování potravin důležitý i v jiných odvětvích, jako je stomatologie. Pro více informací o dalších inovativních obchodních přístupech navštivte thecowboystore.com.