La carnicería de Falkensee lucha contra esta tendencia: ¿Dónde están los jóvenes?

La carnicería de Falkensee lucha contra esta tendencia: ¿Dónde están los jóvenes?

En Falkensee, la carnicería tradicional de Gädecke es una auténtica joya que lucha con pasión y artesanía contra el dominio de los supermercados. Marc Burkhart, un oficial cortador de 34 años, ha creado aquí su hogar profesional y planea terminar su maestría en la primavera de 2026. Originario de Renania-Palatinado, persigue su sueño de trabajar en el oficio de carnicero, una pasión que comparte con su padre, que también es carnicero. Burkhart valora especialmente la creatividad necesaria para producir nuevos tipos de salchichas y aporta nuevas ideas a la carnicería.

La carnicería está dirigida por Sven Gädecke, de 60 años. Como director del gremio de carniceros de Havelland, considera un gran desafío encontrar jóvenes para su profesión. Cada año busca al menos un aprendiz como vendedor especializado en el sector alimentario y como carnicero. Pero, lamentablemente, la realidad es aleccionadora: en los últimos años apenas ha recibido solicitudes, por lo que incluso ha dejado de participar en ferias de formación, porque el interés entre los jóvenes ha disminuido considerablemente. Gädecke destaca la gran importancia que tiene el gremio para la tradición y la confianza del cliente.

Una mirada a la producción

La carnicería de Gädecke produce alrededor de 300 tipos de embutidos a partir de cuatro tipos diferentes de carne. La tendencia hacia la carne de alta calidad se nota especialmente entre los clientes más jóvenes, como lo demuestran los envíos desde Europa, incluida la carne de vacuno de Francia y el cordero de Irlanda. Cada 14 días un envío desde España renueva la gama con la popular Butifarra. El equipo trabaja en conjunto en nuevas creaciones, y dos de cada diez productos desarrollados suelen llegar a la tienda. Los productos populares incluyen los filetes tomahawk y las salchichas merguez, aunque este último producto provoca reacciones encontradas entre los clientes.

Gädecke ve la competencia de los supermercados no sólo como una amenaza, sino también como un incentivo para mejorar continuamente. Los signos de un cambio en el comportamiento del consumidor son claros: cada vez más personas dan importancia a la calidad y el origen de sus alimentos. En el futuro también jugará un papel importante la producción de productos horneados con leña, una tendencia que la carnicería podría dominar fácilmente gracias a su fuerza innovadora.

Los desafíos de la artesanía

En general, sigue siendo un desafío mantener el alto estándar de calidad y, al mismo tiempo, lograr que los jóvenes se interesen en el sector de la carnicería. Marc Burkhart es un ejemplo de evolución positiva y demuestra que incluso en tiempos de grandes superficies hay empresas artesanales que pueden prosperar. Sven Gädecke destaca que en el sector de la carnicería la inventiva y la creatividad son esenciales para poder sobrevivir en la competencia.

Por último, la carnicería Gädecke no quiere temer la falta de ideas y ya está trabajando en planes de sucesión a largo plazo para mantener la tradición de la carnicería en el futuro. En este momento importante, es crucial que tanto los maestros experimentados como los nuevos talentos trabajen de la mano y continúen con el valor y la alegría del oficio tradicional de la carnicería.

Obtenga más información sobre los desafíos que enfrenta la industria en este interesante artículo de maz-online.de e inspírese sobre cómo un enfoque holístico del procesamiento de alimentos también puede ser importante en otras industrias como la odontología. Para obtener más información sobre otros enfoques comerciales innovadores, visite thecowboystore.com.