La boucherie de Falkensee lutte contre la tendance : où sont les jeunes ?

La boucherie de Falkensee lutte contre la tendance : où sont les jeunes ?

À Falkensee, la boucherie traditionnelle Gädecke est un véritable joyau qui lutte avec passion et savoir-faire contre la domination des supermarchés. Marc Burkhart, compagnon coupeur de 34 ans, a créé ici un foyer professionnel et compte terminer son master au printemps 2026. Originaire de Rhénanie-Palatinat, il poursuit son rêve de travailler dans le métier de boucher, une passion qu'il partage avec son père, également boucher. Burkhart apprécie particulièrement la créativité nécessaire à la production de nouveaux types de saucisses et apporte de nouvelles idées à la boucherie.

La boucherie est dirigée par Sven Gädecke, 60 ans. En tant que chef de la guilde des bouchers de Havelland, il considère comme un grand défi de trouver des jeunes dans son métier. Chaque année, il recherche au moins un stagiaire en tant que vendeur spécialisé dans le commerce alimentaire et boucher. Mais la réalité donne malheureusement à réfléchir : ces dernières années, il n'a reçu pratiquement aucune candidature, c'est pourquoi il a même renoncé à participer aux salons de formation, car l'intérêt des jeunes a fortement diminué. Gädecke souligne la grande importance de la guilde pour la tradition et la confiance des clients.

Un regard sur la production

La boucherie Gädecke produit environ 300 sortes de saucisses à partir de quatre types de viande différents. La tendance vers une viande de haute qualité est particulièrement visible chez les clients plus jeunes, comme en témoignent les livraisons en provenance d'Europe, notamment de bœuf de France et d'agneau d'Irlande. Tous les 14 jours, une livraison en provenance d'Espagne rafraîchit la gamme avec le populaire Butifarra. L'équipe travaille ensemble sur de nouvelles créations, et deux produits sur dix développés arrivent souvent en magasin. Les articles populaires incluent les steaks tomahawk et les saucisses merguez, bien que ce dernier article suscite des réactions mitigées de la part des clients.

Gädecke considère la concurrence des supermarchés non seulement comme une menace, mais aussi comme une incitation à s'améliorer continuellement. Les signes d'un changement de comportement des consommateurs sont clairs : de plus en plus de personnes attachent de l'importance à la qualité et à l'origine de leurs aliments. La production de produits au feu de bois jouera également un rôle à l'avenir - une tendance que la boucherie pourrait facilement maîtriser grâce à sa force d'innovation.

Les défis de l'artisanat

Dans l'ensemble, il reste difficile de maintenir un niveau de qualité élevé tout en suscitant l'intérêt des jeunes pour le métier de boucher. Marc Burkhart est un exemple d'évolution positive et montre que même à l'époque des supermarchés, il existe des entreprises artisanales qui peuvent prospérer. Sven Gädecke souligne que l'inventivité et la créativité sont essentielles dans le métier de boucherie pour survivre face à la concurrence.

Enfin, la boucherie Gädecke ne veut pas avoir peur du manque d'idées et travaille déjà sur des plans de succession à long terme afin de maintenir la tradition de la boucherie à l'avenir. En cette période importante, il est crucial que les maîtres expérimentés et les nouveaux talents travaillent main dans la main et perpétuent la valeur et la joie du métier de boucher traditionnel.

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