Suche
Mein Konto
Mesnica Falkensee bori se s trendom: Gdje su mladi?
Marc Burkhart i Sven Gädecke iz mesnice Gädecke u Falkenseeu bore se protiv problema zapošljavanja u mesnici.
Mesnica Falkensee bori se s trendom: Gdje su mladi?
U Falkenseeu, tradicionalna mesnica Gädecke pravi je dragulj koji se sa strašću i vještinom bori protiv dominacije supermarketa. Marc Burkhart, 34-godišnji krojač, stvorio je ovdje profesionalni dom i planira završiti svoj magisterij u proljeće 2026. Podrijetlom iz Rhineland-Pfalz, on slijedi svoj san da radi u mesarskom zanatu - strast koju dijeli sa svojim ocem, koji je također mesar. Burkhart posebno cijeni kreativnost koja je potrebna pri proizvodnji novih vrsta kobasica i donosi svježe ideje u mesnicu.
Mesnicu vodi 60-godišnji Sven Gädecke. Kao šef ceha mesara u Havellandu, pronalaženje mladih ljudi u svojoj struci vidi kao veliki izazov. Svake godine traži barem jednog pripravnika za prodavača specijalista u prehrambenoj trgovini i za mesara. No, stvarnost je nažalost otrežnjujuća: posljednjih godina jedva da prima prijave, zbog čega je čak odustao od sudjelovanja na sajmovima usavršavanja jer je interes mladih naglo opao. Gädecke ističe veliku važnost ceha za tradiciju i povjerenje kupaca.
Pogled u proizvodnju
Mesnica Gädecke proizvodi oko 300 vrsta kobasica od četiri različite vrste mesa. Trend ka visokokvalitetnom mesu posebno je primjetan među mlađim kupcima, o čemu svjedoče isporuke iz Europe – uključujući govedinu iz Francuske i janjetinu iz Irske. Svakih 14 dana dostava iz Španjolske osvježava asortiman popularnom Butifarrom. Tim radi zajedno na novim kreacijama, a dva od deset razvijenih proizvoda često dospiju u trgovinu. Popularni artikli uključuju tomahawk odreske i merguez kobasice, iako potonja stavka izaziva mješovite reakcije kupaca.
Gädecke vidi konkurenciju iz supermarketa ne samo kao prijetnju, već i kao poticaj za stalno poboljšanje. Znakovi promjene u ponašanju potrošača su jasni: sve više ljudi pridaje važnost kvaliteti i podrijetlu svoje hrane. Proizvodnja proizvoda na drva također će imati svoju ulogu u budućnosti - trend koji bi mesnica lako savladala zahvaljujući svojoj inovativnoj snazi.
Izazovi obrtništva
Sve u svemu, ostaje izazov održati visok standard kvalitete, au isto vrijeme zainteresirati mlade za mesnički zanat. Marc Burkhart je primjer pozitivnog razvoja i pokazuje da čak iu vremenima supermarketa postoje zanatski poslovi koji mogu cvjetati. Sven Gädecke naglašava da su inventivnost i kreativnost neophodni u mesarskom zanatu kako bi se opstalo u konkurenciji.
Konačno, mesnica Gädecke ne želi se bojati nedostatka ideja i već radi na dugoročnim planovima sukcesije kako bi se tradicija mesnice održala iu budućnosti. U ovom važnom trenutku ključno je da iskusni majstori i novi talenti rade ruku pod ruku i pronesu vrijednost i radost tradicionalnog mesarskog zanata.
Saznajte više o izazovima s kojima se industrija suočava u ovom uzbudljivom članku iz maz-online.de i nadahnite se time kako holistički pristup obradi hrane može biti važan iu drugim industrijama kao što je stomatologija. Za više informacija o drugim inovativnim pristupima trgovanju posjetite thecowboystore.com.