De slagerij van Falkensee vecht tegen de trend: waar zijn de jongeren?

De slagerij van Falkensee vecht tegen de trend: waar zijn de jongeren?

In Falkensee is de traditionele slagerij Gädecke een echt pareltje dat met passie en vakmanschap strijdt tegen de dominantie van supermarkten. Marc Burkhart, een 34-jarige gezelkotter, heeft hier een professionele thuis gecreëerd en is van plan zijn masteropleiding in het voorjaar van 2026 af te ronden. Oorspronkelijk afkomstig uit Rijnland-Palts, streeft hij zijn droom na om in het slagersvak te werken - een passie die hij deelt met zijn vader, die ook slager is. Burkhart waardeert vooral de creativiteit die nodig is bij het produceren van nieuwe worstsoorten en brengt frisse ideeën naar de slagerij.

De slagerij wordt gerund door Sven Gädecke, 60 jaar oud. Als hoofd van het slagersgilde in Havelland ziet hij het als een grote uitdaging om jongeren voor zijn vak te vinden. Jaarlijks zoekt hij minimaal één stagiair als gespecialiseerde verkoper in de levensmiddelenhandel en als slager. Maar de realiteit is helaas ontnuchterend: de laatste jaren heeft hij nauwelijks sollicitaties ontvangen en daarom heeft hij zelfs zijn deelname aan opleidingsbeurzen opgegeven, omdat de belangstelling onder jongeren sterk is afgenomen. Gädecke benadrukt het grote belang van het gilde voor traditie en klantenvertrouwen.

Een kijkje in de productie

Slagerij Gädecke produceert ongeveer 300 soorten worst van vier verschillende soorten vlees. De trend naar vlees van hoge kwaliteit is vooral merkbaar onder jongere klanten, zoals blijkt uit de leveringen vanuit Europa, waaronder rundvlees uit Frankrijk en lamsvlees uit Ierland. Elke 14 dagen ververst een levering uit Spanje het assortiment met de populaire Butifarra. Het team werkt samen aan nieuwe creaties, waarbij twee van de tien ontwikkelde producten vaak in de winkel terechtkomen. Populaire items zijn onder meer de tomahawk-steaks en de merguez-worstjes, hoewel dit laatste item gemengde reacties bij klanten oproept.

Gädecke ziet de concurrentie van supermarkten niet alleen als een bedreiging, maar ook als een stimulans om voortdurend te verbeteren. De tekenen van een verandering in het consumentengedrag zijn duidelijk: steeds meer mensen hechten belang aan de kwaliteit en herkomst van hun voedsel. Ook de productie van houtgestookte producten zal in de toekomst een rol gaan spelen; een trend die de slagerij dankzij haar innovatiekracht gemakkelijk zou kunnen beheersen.

De uitdagingen van vakmanschap

Over het geheel genomen blijft het een uitdaging om de hoge kwaliteitsstandaard te handhaven en tegelijkertijd jongeren te interesseren voor het slagerijvak. Marc Burkhart is een voorbeeld van de positieve ontwikkeling en laat zien dat er zelfs in tijden van supermarkten ambachtelijke bedrijven zijn die kunnen floreren. Sven Gädecke benadrukt dat inventiviteit en creativiteit in de slagerij essentieel zijn om te kunnen overleven in de concurrentiestrijd.

Ten slotte wil slagerij Gädecke niet bang zijn voor een gebrek aan ideeën en werkt ze al aan opvolgingsplannen voor de lange termijn om de traditie van de slagerij in de toekomst in stand te houden. In deze belangrijke tijd is het van cruciaal belang dat zowel ervaren meesters als nieuw talent hand in hand samenwerken en de waarde en het plezier van het traditionele slagersvak voortzetten.

Lees meer over de uitdagingen waarmee de sector wordt geconfronteerd in dit spannende artikel van maz-online.de en laat je inspireren door hoe een holistische benadering van voedselverwerking ook belangrijk kan zijn in andere sectoren, zoals de tandheelkunde. Bezoek voor meer informatie over andere innovatieve handelsbenaderingen thecowboystore.com.