Falkensees slakteri kjemper mot trenden: Hvor er de unge?

Falkensees slakteri kjemper mot trenden: Hvor er de unge?

I Falkensee er den tradisjonelle slakterbutikken Gädecke en ekte perle som kjemper mot supermarkedenes dominans med lidenskap og håndverk. Marc Burkhart, en 34 år gammel kuttersvenn, har skapt et profesjonelt hjem her og planlegger å fullføre sin mastergrad våren 2026. Han kommer opprinnelig fra Rheinland-Pfalz, og forfølger drømmen om å jobbe i slakterfaget – en lidenskap han deler med faren, som også er slakter. Burkhart setter spesielt pris på kreativiteten som kreves når man produserer nye typer pølser og bringer friske ideer til slakteren.

Slakterbutikken drives av Sven Gädecke, 60 år. Som sjef for slakterlauget i Havelland ser han på det som en stor utfordring å finne ungdom i yrket sitt. Hvert år ser han etter minst én trainee som spesialselger i matvarehandelen og som slakter. Men realiteten er dessverre nøktern: De siste årene har han knapt fått noen søknader, og derfor har han til og med gitt opp å delta på treningsmesser fordi interessen blant ungdom har gått kraftig ned. Gädecke understreker laugets store betydning for tradisjon og kundetillit.

En titt på produksjonen

Slakteriet Gädecke produserer rundt 300 typer pølser av fire forskjellige kjøtttyper. Trenden mot kjøtt av høy kvalitet er spesielt merkbar blant yngre kunder, noe leveranser fra Europa viser – blant annet biff fra Frankrike og lam fra Irland. Hver 14. dag frisker en levering fra Spania opp sortimentet med den populære Butifarra. Teamet jobber sammen om nye kreasjoner, og to av ti produkter utviklet ofte kommer inn i butikken. Populære gjenstander inkluderer tomahawk-steikene og merguez-pølsene, selv om sistnevnte gjenstand fremkaller blandede reaksjoner fra kundene.

Gädecke ser på konkurranse fra supermarkeder ikke bare som en trussel, men også som et insentiv til kontinuerlig forbedring. Tegnene på en endring i forbrukeratferd er tydelige: Flere og flere mennesker legger vekt på kvaliteten og opprinnelsen til maten. Produksjon av vedfyrte produkter vil også spille en rolle i fremtiden – en trend som slakterbutikken lett kunne mestre takket være sin innovative styrke.

Håndverkets utfordringer

Samlet sett er det fortsatt en utfordring å opprettholde den høye kvalitetsstandarden og samtidig få unge mennesker til å interessere seg for slakterfaget. Marc Burkhart er et eksempel på den positive utviklingen og viser at selv i tider med supermarkeder er det håndverksbedrifter som kan blomstre. Sven Gädecke understreker at oppfinnsomhet og kreativitet er essensielt i slakterfaget for å overleve i konkurransen.

Til slutt, slakterbutikken Gädecke ønsker ikke å være redd for mangel på ideer og jobber allerede med langsiktige arveplaner for å opprettholde tradisjonen med slakterbutikken i fremtiden. I denne viktige tiden er det avgjørende at både erfarne mestere og nye talenter jobber hånd i hånd og viderefører verdien og gleden ved det tradisjonelle slakterhåndverket.

Finn ut mer om utfordringene bransjen står overfor i denne spennende artikkelen fra maz-online.de og la deg inspirere av hvordan en helhetlig tilnærming til matforedling også kan være viktig i andre bransjer som tannlegen. For mer informasjon om andre innovative handelsmetoder, besøk thecowboystore.com.