O talho de Falkensee combate a tendência: onde estão os jovens?

O talho de Falkensee combate a tendência: onde estão os jovens?

Em Falkensee, o tradicional talho Gädecke é uma verdadeira jóia que luta contra o domínio dos supermercados com paixão e habilidade. Marc Burkhart, um cortador de 34 anos, criou aqui uma casa profissional e planeia concluir o seu mestrado na primavera de 2026. Originário da Renânia-Palatinado, ele persegue o sonho de trabalhar no ramo de talho - uma paixão que partilha com o seu pai, que também é talhante. Burkhart aprecia particularmente a criatividade necessária na produção de novos tipos de salsichas e traz novas ideias para o talho.

O açougue é administrado por Sven Gädecke, 60 anos. Como chefe da guilda dos açougueiros em Havelland, ele vê como um grande desafio encontrar jovens em sua profissão. Todos os anos procura pelo menos um estagiário como vendedor especialista no comércio alimentar e como talhante. Mas a realidade é infelizmente preocupante: nos últimos anos quase não recebeu candidaturas, razão pela qual desistiu mesmo de participar em feiras de formação porque o interesse dos jovens diminuiu drasticamente. Gädecke enfatiza a grande importância da guilda para a tradição e a confiança do cliente.

Uma olhada na produção

O açougue Gädecke produz cerca de 300 tipos de linguiça a partir de quatro tipos diferentes de carne. A tendência para carne de alta qualidade é particularmente notável entre os clientes mais jovens, como evidenciado pelas entregas provenientes da Europa – incluindo carne bovina proveniente de França e cordeiro proveniente da Irlanda. A cada 14 dias, uma entrega vinda de Espanha renova a gama com o popular Butifarra. A equipe trabalha junta em novas criações, com dois em cada dez produtos desenvolvidos chegando frequentemente à loja. Os itens populares incluem os bifes tomahawk e as salsichas merguez, embora o último item provoque reações diversas dos clientes.

Gädecke vê a concorrência dos supermercados não apenas como uma ameaça, mas também como um incentivo para melhorar continuamente. Os sinais de uma mudança no comportamento do consumidor são claros: cada vez mais pessoas atribuem importância à qualidade e origem dos seus alimentos. A produção de produtos a lenha também terá um papel importante no futuro - uma tendência que o talho poderá facilmente dominar graças à sua força inovadora.

Os desafios do artesanato

No geral, continua a ser um desafio manter o elevado padrão de qualidade e, ao mesmo tempo, despertar o interesse dos jovens pelo comércio de talho. Marc Burkhart é um exemplo do desenvolvimento positivo e mostra que mesmo em tempos de supermercados existem negócios artesanais que podem florescer. Sven Gädecke enfatiza que a inventividade e a criatividade são essenciais no ramo do talho para sobreviver na competição.

Por fim, o talho Gädecke não quer ter medo da falta de ideias e já está a trabalhar em planos de sucessão a longo prazo para manter a tradição do talho no futuro. Neste momento importante, é fundamental que mestres experientes e novos talentos trabalhem de mãos dadas e continuem o valor e a alegria do tradicional ofício do talho.

Saiba mais sobre os desafios que a indústria enfrenta neste interessante artigo da maz-online.de e inspire-se em como uma abordagem holística ao processamento de alimentos também pode ser importante em outras indústrias, como a odontológica. Para obter mais informações sobre outras abordagens comerciais inovadoras, visite thecowboystore.com.