Mäsiarstvo Falkensee bojuje s trendom: Kde sú mladí?

Mäsiarstvo Falkensee bojuje s trendom: Kde sú mladí?

Vo Falkensee je tradičné mäsiarstvo Gädecke skutočným klenotom, ktorý s vášňou a remeselnou zručnosťou bojuje proti dominancii supermarketov. Marc Burkhart, 34-ročný krojár, si tu vytvoril profesionálny domov a magisterské štúdium plánuje dokončiť na jar 2026. Pôvodom z Porýnia-Falcka si ide za svojím snom pracovať v mäsiarstve – vášňou, ktorú zdieľa so svojím otcom, ktorý je tiež mäsiarom. Burkhart oceňuje najmä kreativitu, ktorá sa vyžaduje pri výrobe nových druhov klobás a prináša čerstvé nápady do mäsiarstva.

Mäsiarstvo vedie 60-ročný Sven Gädecke. Ako šéf mäsiarskeho cechu v Havellande vníma ako veľkú výzvu nájsť vo svojej profesii mladých ľudí. Každý rok hľadá aspoň jedného praktikanta ako špecializovaného predajcu v potravinárstve a ako mäsiara. Realita je však, žiaľ, triezva: v posledných rokoch nedostal takmer žiadnu prihlášku, a preto sa vzdal aj účasti na veľtrhoch odbornej prípravy, pretože záujem medzi mladými ľuďmi prudko klesol. Gädecke zdôrazňuje veľký význam cechu pre tradíciu a dôveru zákazníkov.

Pohľad do výroby

Mäsiarstvo Gädecke vyrába okolo 300 druhov klobás zo štyroch rôznych druhov mäsa. Trend ku kvalitnému mäsu je badateľný najmä u mladších zákazníkov, o čom svedčia dodávky z Európy – vrátane hovädzieho z Francúzska a jahňaciny z Írska. Každých 14 dní dodávka zo Španielska dopĺňa sortiment o obľúbenú Butifarru. Tím spolupracuje na nových výtvoroch, pričom dva z desiatich vyvinutých produktov sa často dostanú do obchodu. Medzi obľúbené položky patria steaky z tomahawku a párky merguez, hoci táto posledná položka vyvoláva u zákazníkov zmiešané reakcie.

Gädecke vníma konkurenciu zo strany supermarketov nielen ako hrozbu, ale aj ako podnet na neustále zlepšovanie. Náznaky zmeny spotrebiteľského správania sú jasné: stále viac ľudí pripisuje dôležitosť kvalite a pôvodu svojich potravín. Svoju úlohu v budúcnosti zohrá aj výroba produktov na drevo – trend, ktorý by mäsiarstvo vďaka svojej inovatívnej sile ľahko zvládlo.

Výzvy remeselnej práce

Celkovo zostáva výzvou udržať vysoký štandard kvality a zároveň vzbudiť záujem mladých ľudí o mäsiarstvo. Marc Burkhart je príkladom pozitívneho vývoja a ukazuje, že aj v časoch supermarketov existujú remeselné podniky, ktoré dokážu prekvitať. Sven Gädecke zdôrazňuje, že vynaliezavosť a kreativita sú v mäsiarstve nevyhnutné, aby prežili v konkurencii.

Napokon, mäsiarstvo Gädecke sa nechce báť nedostatku nápadov a už teraz pracuje na dlhodobých plánoch nástupníctva, aby tradíciu mäsiarstva udržala aj v budúcnosti. V tomto dôležitom období je kľúčové, aby skúsení majstri a nové talenty pracovali ruka v ruke a pokračovali v hodnote a radosti z tradičného mäsiarskeho remesla.

Zistite viac o výzvach, ktorým toto odvetvie čelí v tomto vzrušujúcom článku od maz-online.de a inšpirujte sa tým, ako môže byť holistický prístup k spracovaniu potravín dôležitý aj v iných odvetviach, ako je napríklad stomatológia. Pre viac informácií o ďalších inovatívnych obchodných prístupoch navštívte thecowboystore.com.