Mesnica Falkensee se bori proti trendu: Kje so mladi?

Mesnica Falkensee se bori proti trendu: Kje so mladi?

V Falkenseeju je tradicionalna mesnica Gädecke pravi biser, ki se s strastjo in rokodelstvom bori proti prevladi supermarketov. Marc Burkhart, 34-letni pomožni sekalec, si je tukaj ustvaril poklicni dom in načrtuje, da bo spomladi 2026 dokončal magisterij. Po rodu iz Porenja-Pfalškega uresničuje svoje sanje o mesarstvu – strast, ki jo deli z očetom, ki je prav tako mesar. Burkhart še posebej ceni ustvarjalnost, ki je potrebna pri izdelavi novih vrst klobas, in v mesnico prinaša sveže ideje.

Mesnico vodi 60-letni Sven Gädecke. Kot vodja mesarskega ceha v Havellandu se mu zdi velik izziv najti mlade ljudi v svojem poklicu. Vsako leto poišče vsaj enega pripravnika za trgovca specialista v živilski trgovini in za mesarja. A realnost je žal streznitvena: zadnja leta je prejel skorajda nobene prijave, zato se je celo opustil udeležbo na izobraževalnih sejmih, saj je zanimanje med mladimi močno upadlo. Gädecke poudarja velik pomen ceha za tradicijo in zaupanje strank.

Pogled v proizvodnjo

V mesnici Gädecke proizvajajo okoli 300 vrst klobas iz štirih različnih vrst mesa. Trend po kakovostnem mesu je opazen predvsem pri mlajših kupcih, kar dokazujejo dobave iz Evrope – med drugim govedine iz Francije in jagnjetine iz Irske. Vsakih 14 dni dostava iz Španije osveži ponudbo s priljubljeno Butifarro. Ekipa dela skupaj na novih stvaritvah, pri čemer dva od desetih razvitih izdelkov pogosto prideta v trgovino. Med priljubljene izdelke sodijo zrezki tomahawk in klobase merguez, čeprav slednji izdelek izzove mešane reakcije strank.

Gädecke vidi konkurenco supermarketov ne samo kot grožnjo, ampak tudi kot spodbudo za nenehne izboljšave. Znaki spremembe v vedenju potrošnikov so jasni: vse več ljudi pripisuje pomen kakovosti in izvoru svoje hrane. Svojo vlogo bo imela tudi proizvodnja izdelkov na drva v prihodnosti - trend, ki bi ga mesnica zaradi svoje inovativne moči zlahka obvladala.

Izzivi rokodelstva

Na splošno ostaja izziv ohraniti visok standard kakovosti, hkrati pa pritegniti mlade k zanimanju za mesarstvo. Marc Burkhart je primer pozitivnega razvoja in kaže, da tudi v času supermarketov obstajajo obrti, ki lahko uspevajo. Sven Gädecke poudarja, da sta iznajdljivost in ustvarjalnost bistvenega pomena v mesarstvu za preživetje v konkurenci.

Nenazadnje se mesnica Gädecke ne želi bati pomanjkanja idej in že pripravlja dolgoročne nasledstvene načrte, da bi ohranila tradicijo mesnice tudi v prihodnje. V tem pomembnem času je ključnega pomena, da tako izkušeni mojstri kot novi talenti delajo z roko v roki in prenašajo vrednost in veselje do tradicionalne mesarske obrti.

Izvedite več o izzivih, s katerimi se sooča industrija, v tem razburljivem članku maz-online.de in vas navdihnilo, kako je lahko holistični pristop k predelavi hrane pomemben tudi v drugih panogah, kot je zobozdravstvo. Za več informacij o drugih inovativnih pristopih trgovanja obiščite thecowboystore.com.