Falkensees slakteri kämpar mot trenden: Var är de unga?

Falkensees slakteri kämpar mot trenden: Var är de unga?

I Falkensee är den traditionella slaktaren Gädecke en riktig pärla som kämpar mot stormarknadernas dominans med passion och hantverk. Marc Burkhart, en 34-årig kuttergesäll, har skapat sig ett professionellt hem här och planerar att slutföra sin magisterexamen våren 2026. Han kommer ursprungligen från Rheinland-Pfalz och fullföljer sin dröm om att arbeta inom slaktare - en passion som han delar med sin pappa, som också är slaktare. Burkhart uppskattar särskilt den kreativitet som krävs när man tillverkar nya typer av korv och tar med fräscha idéer till slakteributiken.

Slaktaren drivs av Sven Gädecke, 60 år. Som chef för slaktargillet i Havelland ser han det som en stor utmaning att hitta unga i sitt yrke. Varje år söker han minst en praktikant som specialistförsäljare inom livsmedelshandeln och som slaktare. Men verkligheten är tyvärr nykter: de senaste åren har han knappt fått några ansökningar, varför han till och med har avstått från att delta på träningsmässor eftersom intresset bland unga har minskat kraftigt. Gädecke framhåller skråets stora betydelse för tradition och kundförtroende.

En titt på produktionen

Slakteriet Gädecke tillverkar cirka 300 sorters korv av fyra olika köttsorter. Trenden mot högkvalitativt kött är särskilt märkbar bland yngre kunder, vilket framgår av leveranser från Europa – inklusive nötkött från Frankrike och lamm från Irland. Var 14:e dag fräschar en leverans från Spanien upp sortimentet med den populära Butifarra. Teamet arbetar tillsammans med nya skapelser, där två av tio produkter som utvecklas ofta kommer in i butiken. Populära föremål inkluderar tomahawk-biffarna och merguez-korvarna, även om det senare väcker blandade reaktioner från kunderna.

Gädecke ser konkurrensen från stormarknaderna inte bara som ett hot, utan också som ett incitament att ständigt förbättra. Tecknen på ett förändrat konsumentbeteende är tydliga: fler och fler människor lägger vikt vid kvaliteten och ursprunget på sin mat. Tillverkningen av vedeldade produkter kommer också att spela roll i framtiden – en trend som slaktaren lätt skulle kunna bemästra tack vare sin innovativa styrka.

Hantverkets utmaningar

Sammantaget är det fortfarande en utmaning att hålla den höga kvalitetsstandarden samtidigt som unga intresserar sig för slakteribranschen. Marc Burkhart är ett exempel på den positiva utvecklingen och visar att det även i tider av stormarknader finns hantverksföretag som kan blomstra. Sven Gädecke framhåller att uppfinningsrikedom och kreativitet är avgörande i slakteribranschen för att överleva i konkurrensen.

Slutligen vill slaktaren Gädecke inte vara rädd för brist på idéer och arbetar redan med långsiktiga successionsplaner för att behålla traditionen med slaktare i framtiden. Vid denna viktiga tidpunkt är det avgörande att både erfarna mästare och nya talanger arbetar hand i hand och för vidare värdet och glädjen i det traditionella slaktarhantverket.

Ta reda på mer om de utmaningar som branschen står inför i denna spännande artikel från maz-online.de och inspireras av hur ett holistiskt synsätt på livsmedelsförädling också kan vara viktigt inom andra branscher som tandvård. För mer information om andra innovativa handelsmetoder, besök thecowboystore.com.