تحارب شركة Priorter Backstübchen موت الخبازين - سبعة أيام من الاستمتاع!

تحارب شركة Priorter Backstübchen موت الخبازين - سبعة أيام من الاستمتاع!

دفقة لطيفة تحت شمس منتصف النهار ورائحة الكعك الطازج تملأ مخبز بريوترتر، حيث تقيم اليوم مجموعة من ثمانية راكبي دراجات من منطقة الرور. ستستمتع بإجازة تستحقها خلال جولتك حول برلين وتقدر الأجواء المنزلية للمقهى الصغير. تقول إيلين تريوتنر، التي تدير المخبز منذ عام 2008، إنه مفعم بالحيوية بشكل خاص في عطلات نهاية الأسبوع، حيث يحب راكبو الدراجات والمتنزهون التوقف عند هذا المكان المثالي.

إن القرب من Döberitzer Heide ومسارات الدراجات المحيطة على وجه الخصوص يؤدي إلى استمرار الأعمال. العرض المغري يغري الضيوف بمجموعة كبيرة من الكعك والإكلير وكعك الكريمة محلي الصنع. يتم تسليم الخبز واللفائف من مخبز في برلين، لكن المخبوزات الطازجة تأتي مباشرة من إيلين وطاهي المعجنات الخاص بها، الذي يدعم الفريق منذ خمس سنوات.

خبازون يموتون في ألمانيا

بينما يزدهر مطعم Priorter Backstübchen، فإن حرفة المخابز التقليدية في ألمانيا تتلاشى بشكل متزايد. وفقا لأرقام عام 2014، لم يتبق في ألمانيا سوى حوالي 12500 مخبز مستقل، وهو انخفاض كبير مقارنة بحوالي 55000 قبل 50 عاما. في كل يوم يغلق أحد المخابز أبوابه، خاصة تلك التي لم تتمكن من التكيف مع السوق المتغيرة. وتتنوع الأسباب:

• Standortprobleme
• Fehlende Nachfolger
• Preisdruck durch Supermärkte und Backstationen
• Steigende Energiekosten
• Beschwerden von Anwohnern

ومع ذلك، لم يسمح إلين ومارتن تروتنر بالإحباط. لقد أنشأوا المكان منذ ما يقرب من 18 عامًا لتوفير السلع المخبوزة الطازجة لسكان بريورت، على الرغم من أن المخبز كان عليه أن يتعامل مع انخفاض عدد العملاء بعد خمس سنوات من افتتاحه. يتزايد الضغط على العديد من المخابز الصغيرة، ولكن يعمل موظفو Treutners بتفان طوال أيام الأسبوع ويستمتعون بالتفاعل مع عملائهم.

نظرة إلى المستقبل

وماذا عن مستقبل المخابز؟ وبينما تعاني الأعمال التجارية في المناطق الريفية من التراجع، هناك بالتأكيد نقاط مضيئة: حيث تمكنت بعض المخابز من التوسع وفتح فروع جديدة في مواقع استراتيجية. تظل الحصة السوقية لصناعة المخابز ثابتة، مما يدل على أنه لا يزال هناك طلب - خاصة في قطاع المطاعم. تحظى الوجبات الخفيفة والتارت والبيتزا بشعبية متزايدة، كما أصبحت المخابز بشكل متزايد أماكن للقاء العاطفي في المنطقة.

لكن التراجع في مبيعات الخبز ملحوظ لأن أحجام الأسر تتغير ولم يعد استهلاك الخبز مرتفعا. ومن عام 1970 إلى عام 2012، زادت نسبة الأسر المكونة من شخص واحد أو شخصين من 52.2% إلى نسبة مثيرة للإعجاب بلغت 74.7%. لذا فإن الأعمال لا تتوقف ولا تزال التحديات التي تواجه تجارة المخابز موجودة.

ومع ذلك، على نطاق صغير، يقدم Priorter Backstübchen مساهمة مهمة في جودة الحياة في المنطقة ويظهر أنه مع الشغف والتفاني، يمكن أيضًا الاحتفال بالنجاح في تجارة الخبز - حتى لو كان العدد الكبير من عمليات الإغلاق يرسم صورة مثيرة للتفكير. قد يكون المستقبل غير مؤكد، لكن عائلة تريوتنر مصممة على الاستمرار.

لمزيد من المعلومات حول وضع المخابز في ألمانيا قم بزيارة مرآة اون لاين أو اقرأ المزيد عن الخلفية خبير الخبز.