Priorter Backstübchen се бори срещу смъртта на пекарите – седем дни наслада!

Priorter Backstübchen се бори срещу смъртта на пекарите – седем дни наслада!

Приятно пръскане на обедното слънце и миризмата на прясна торта изпълват пекарната Priorter, където група от осем велосипедисти от Рурската област са отседнали днес. Наслаждавате се на заслужена почивка по време на обиколката си из Берлин и оценявате домашната атмосфера на малкото кафене. Елен Тройтнер, която управлява пекарната от 2008 г., казва, че е особено оживено през уикендите, тъй като велосипедисти и туристи обичат да се отбиват на това идилично място.

Близостта до Döberitzer Heide и околните велосипедни маршрути по-специално задвижват бизнеса. Едно изкушаващо предложение изкушава гостите с голям избор от торти, еклери и домашно приготвени крем торти. Хлябът и кифличките се доставят от берлинска пекарна, но прясно приготвените печива идват директно от Елен и нейния сладкар, който подкрепя екипа от пет години.

Пекари умират в Германия

Докато Priorter Backstübchen процъфтява, традиционният пекарски занаят в Германия все повече отмира. Според данни от 2014 г. в Германия са останали само около 12 500 независими пекарни, което е драматичен спад в сравнение с около 55 000 преди 50 години. Всеки ден се затваря пекарна, особено тези, които не са успели да се адаптират към променящия се пазар. Причините са различни:

• Standortprobleme
• Fehlende Nachfolger
• Preisdruck durch Supermärkte und Backstationen
• Steigende Energiekosten
• Beschwerden von Anwohnern

Въпреки това Елен и Мартин Тройтнер не се оставиха да бъдат обезсърчени. Те създадоха пространството преди почти 18 години, за да осигурят пресни печива на населението на Priort, въпреки че пекарната трябваше да се бори със спад в клиентите пет години след откриването. Натискът върху много малки пекарни се увеличава, но Тройтнер работят всеотдайно седем дни в седмицата и се наслаждават на взаимодействието с клиентите си.

Поглед в бъдещето

А какво да кажем за бъдещето на пекарните? Докато бизнесът в селските райони страда от спад, със сигурност има светли точки: някои пекарни успяват да се разширят и отворят нови клонове на стратегически места. Пазарният дял на хлебната промишленост остава постоянен, което показва, че все още има търсене - особено в сектора на общественото хранене. Закуски, тарте фламбе и пица се радват на нарастваща популярност, а пекарните все повече се превръщат в емоционални места за срещи в региона.

Но спадът в продажбите на хляб се забелязва, тъй като размерът на домакинствата се променя и консумацията на хляб вече не е толкова висока. От 1970 г. до 2012 г. едно- и двучленните домакинства са се увеличили от 52,2% до впечатляващите 74,7%. Така че бизнесът не стои неподвижен и предизвикателствата пред пекарната все още са налице.

В малък мащаб обаче Priorter Backstübchen има важен принос за качеството на живот в региона и показва, че със страст и всеотдайност успехът може да се отпразнува и в пекарната - дори ако големият брой затваряния рисува провокираща мисли картина. Бъдещето може да е несигурно, но Тройтнер са решени да продължат.

За повече информация относно ситуацията с пекарните в Германия посетете Огледало онлайн или прочетете повече за фона Експерт по хляба.