Priorter Backstübchen bojuje proti smrti pekařů – sedm dní zábavy!

Priorter Backstübchen bojuje proti smrti pekařů – sedm dní zábavy!

Příjemné cákání v poledním slunci a vůně čerstvého koláče naplňuje pekárnu Priorter, kde se dnes ubytuje skupina osmi cyklistů z Porúří. Užijete si zasloužený odpočinek na své cestě po Berlíně a oceníte domáckou atmosféru malé kavárny. Elen Treutner, která pekárnu provozuje od roku 2008, říká, že živo je zde zejména o víkendech, protože v tomto idylickém místě se rádi zastavují cyklisté a pěší turisté.

Zejména blízkost Döberitzer Heide a okolních cyklostezek rozproudí podnikání. Lákavá nabídka láká hosty na velký výběr dortů, zákusků a domácích krémových dortů. Chléb a rohlíky jsou dodávány z berlínské pekárny, ale čerstvě připravené pečivo pochází přímo od Elen a jejího cukráře, který tým podporuje už pět let.

Pekaři umírají v Německu

Zatímco Priorter Backstübchen vzkvétá, tradiční pekařské řemeslo v Německu stále více vymírá. Podle údajů z roku 2014 v Německu zbylo jen asi 12 500 nezávislých pekáren, což je dramatický pokles ve srovnání s přibližně 55 000 před 50 lety. Každý den se zavírá pekárna, zejména ta, která se nedokázala přizpůsobit měnícímu se trhu. Důvody jsou různé:

• Standortprobleme
• Fehlende Nachfolger
• Preisdruck durch Supermärkte und Backstationen
• Steigende Energiekosten
• Beschwerden von Anwohnern

Elen a Martin Treutnerovi se však nenechali odradit. Před téměř 18 lety vytvořili prostor pro poskytování čerstvého pečiva obyvatelům Priortu, i když se pekárna musela pět let po otevření potýkat s úbytkem zákazníků. Tlak na mnoho malých pekáren se zvyšuje, ale Treutnerovi pracují obětavě sedm dní v týdnu a užívají si interakci se svými zákazníky.

Pohled do budoucnosti

A co budoucnost pekáren? Zatímco podniky ve venkovských oblastech trpí úpadkem, určitě existují světlé stránky: některým pekařstvím se daří expandovat a otevírat nové pobočky na strategických místech. Tržní podíl pekařského průmyslu zůstává konstantní, což ukazuje, že stále existuje poptávka – zejména v sektoru pohostinství. Občerstvení, tarte flambée a pizza se těší rostoucí oblibě a pekárny se stále více stávají emocionálními místy setkávání v regionu.

Pokles prodeje chleba je ale patrný, protože se mění velikost domácností a spotřeba chleba již není tak vysoká. Od roku 1970 do roku 2012 se jedno- a dvoučlenné domácnosti zvýšily z 52,2 % na působivých 74,7 %. Podnikání tedy nestojí na místě a výzvy pro pekařské řemeslo jsou stále přítomny.

V malém měřítku však Priorter Backstübchen významně přispívá ke kvalitě života v regionu a ukazuje, že s vášní a obětavostí lze slavit úspěch i v pekařském řemesle – i když velký počet uzávěrů vytváří obraz k zamyšlení. Budoucnost může být nejistá, ale Treutnerovi jsou odhodláni jít dál.

Pro více informací o situaci pekárny v Německu navštivte Zrcadlo online nebo si přečtěte více o pozadí Odborník na chleba.