Priorter Backstübchen kæmper mod bagernes død – syv dages nydelse!

Priorter Backstübchen kæmper mod bagernes død – syv dages nydelse!

Et behageligt plask i middagssolen og duften af ​​frisk kage fylder Priorter-bageriet, hvor en gruppe på otte cyklister fra Ruhr-området opholder sig i dag. Du nyder en velfortjent pause på din tur rundt i Berlin og værdsætter den hjemlige atmosfære i den lille café. Elen Treutner, som har drevet bageriet siden 2008, fortæller, at det er særligt livligt i weekenden, da cyklister og vandrere gerne kigger forbi dette idylliske sted.

Nærheden til Döberitzer Heide og de omkringliggende cykelruter i særdeleshed får virksomheden til at rulle. Et fristende tilbud frister gæsterne med et stort udvalg af kager, eclairs og hjemmebagte flødekager. Brødet og rundstykkerne leveres fra et berlinsk bageri, men det frisklavede bagværk kommer direkte fra Elen og hendes konditor, som har støttet holdet i fem år.

Bagere dør i Tyskland

Mens Priorter Backstübchen blomstrer, dør det traditionelle bagerhåndværk i Tyskland i stigende grad ud. Ifølge tal fra 2014 var der kun omkring 12.500 selvstændige bagerier tilbage i Tyskland, et dramatisk fald i forhold til omkring 55.000 for 50 år siden. Hver dag lukker et bageri, især dem der ikke har kunnet tilpasse sig det skiftende marked. Årsagerne er forskellige:

• Standortprobleme
• Fehlende Nachfolger
• Preisdruck durch Supermärkte und Backstationen
• Steigende Energiekosten
• Beschwerden von Anwohnern

Elen og Martin Treutner lod sig dog ikke afskrække. De skabte pladsen for næsten 18 år siden til at levere frisk bagværk til Priort-befolkningen, selvom bageriet måtte kæmpe med et fald i kunder fem år efter åbningen. Presset på mange små bagerier er stigende, men Treutners arbejder dedikeret syv dage om ugen og nyder interaktionen med deres kunder.

Et kig ind i fremtiden

Og hvad med fremtiden for bagerier? Mens virksomheder i landdistrikterne lider under tilbagegang, er der bestemt lyspunkter: Nogle bagerier formår at udvide og åbne nye filialer på strategiske steder. Bageribranchens markedsandel er konstant, hvilket viser, at der stadig er efterspørgsel - især i cateringsektoren. Snacks, tarte flambée og pizza nyder stigende popularitet, og bagerier bliver i stigende grad følelsesladede mødesteder i regionen.

Men et fald i brødsalget er mærkbart, fordi husstandsstørrelserne ændrer sig, og brødforbruget ikke længere er så højt. Fra 1970 til 2012 steg en- og to-personers husstande fra 52,2 % til imponerende 74,7 %. Så forretningen står ikke stille, og udfordringerne for bagerbranchen er stadig til stede.

I lille skala yder Priorter Backstübchen dog et vigtigt bidrag til livskvaliteten i regionen og viser, at succesen med passion og dedikation også kan fejres i bagerbranchen - også selvom det store antal lukninger tegner et tankevækkende billede. Fremtiden kan være usikker, men Treutners er fast besluttet på at fortsætte.

For mere information om bagerisituationen i Tyskland besøg Spejl online eller læs mere om baggrunden Brødekspert.