Το Priorter Backstübchen μάχεται ενάντια στο θάνατο των αρτοποιών – επτά ημέρες απόλαυσης!

Το Priorter Backstübchen μάχεται ενάντια στο θάνατο των αρτοποιών – επτά ημέρες απόλαυσης!

Μια ευχάριστη βουτιά στον μεσημεριανό ήλιο και η μυρωδιά του φρέσκου κέικ γεμίζουν το αρτοποιείο Priorter, όπου φιλοξενείται σήμερα μια ομάδα οκτώ ποδηλατών από την περιοχή του Ρουρ. Απολαμβάνετε ένα διάλειμμα που σας αξίζει στην περιήγησή σας στο Βερολίνο και εκτιμάτε τη σπιτική ατμόσφαιρα του μικρού καφέ. Η Elen Treutner, η οποία λειτουργεί το αρτοποιείο από το 2008, λέει ότι είναι ιδιαίτερα ζωντανό τα Σαββατοκύριακα, καθώς οι ποδηλάτες και οι πεζοπόροι θέλουν να κάνουν στάση σε αυτό το ειδυλλιακό μέρος.

Η γειτνίαση με το Döberitzer Heide και τις γύρω ποδηλατικές διαδρομές, ειδικότερα, κάνει την επιχειρηματική κίνηση. Μια δελεαστική προσφορά δελεάζει τους επισκέπτες με μια μεγάλη ποικιλία από κέικ, εκλέρ και σπιτικά κέικ κρέμας. Το ψωμί και τα ψωμάκια παραδίδονται από ένα αρτοποιείο του Βερολίνου, αλλά τα φρεσκομαγειρεμένα ψημένα προϊόντα προέρχονται απευθείας από την Ελέν και τον ζαχαροπλαστείο της, ο οποίος υποστηρίζει την ομάδα εδώ και πέντε χρόνια.

Αρτοποιοί πεθαίνουν στη Γερμανία

Ενώ το Priorter Backstübchen ανθίζει, η παραδοσιακή βιοτεχνία αρτοποιίας στη Γερμανία εξαφανίζεται όλο και περισσότερο. Σύμφωνα με στοιχεία του 2014, είχαν απομείνει μόνο περίπου 12.500 ανεξάρτητα αρτοποιεία στη Γερμανία, μια δραματική πτώση σε σύγκριση με περίπου 55.000 πριν από 50 χρόνια. Κάθε μέρα κλείνει ένας φούρνος, ειδικά εκείνοι που δεν κατάφεραν να προσαρμοστούν στην μεταβαλλόμενη αγορά. Οι λόγοι ποικίλλουν:

• Standortprobleme
• Fehlende Nachfolger
• Preisdruck durch Supermärkte und Backstationen
• Steigende Energiekosten
• Beschwerden von Anwohnern

Ωστόσο, η Έλεν και ο Μάρτιν Τρόιτνερ δεν επέτρεψαν να αποθαρρυνθούν. Δημιούργησαν τον χώρο πριν από σχεδόν 18 χρόνια για να παρέχουν φρέσκα αρτοσκευάσματα στον πληθυσμό του Priort, παρόλο που το αρτοποιείο έπρεπε να αντιμετωπίσει μείωση των πελατών πέντε χρόνια μετά το άνοιγμα. Η πίεση σε πολλά μικρά αρτοποιεία αυξάνεται, αλλά οι Treutner εργάζονται αφοσιωμένα επτά ημέρες την εβδομάδα και απολαμβάνουν την αλληλεπίδραση με τους πελάτες τους.

Μια ματιά στο μέλλον

Και τι γίνεται με το μέλλον των αρτοποιείων; Ενώ οι επιχειρήσεις στις αγροτικές περιοχές υποφέρουν από παρακμή, υπάρχουν σίγουρα φωτεινά σημεία: ορισμένα αρτοποιεία καταφέρνουν να επεκταθούν και να ανοίξουν νέα υποκαταστήματα σε στρατηγικές τοποθεσίες. Το μερίδιο αγοράς του κλάδου της αρτοποιίας παραμένει σταθερό, γεγονός που δείχνει ότι υπάρχει ακόμη ζήτηση - ειδικά στον τομέα της εστίασης. Τα σνακ, τα τάρτα φλαμπέ και η πίτσα απολαμβάνουν ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα και τα αρτοποιεία γίνονται όλο και πιο συναισθηματικά μέρη συνάντησης στην περιοχή.

Ωστόσο, μια μείωση στις πωλήσεις ψωμιού είναι αισθητή επειδή τα μεγέθη των νοικοκυριών αλλάζουν και η κατανάλωση ψωμιού δεν είναι πλέον τόσο υψηλή. Από το 1970 έως το 2012, τα νοικοκυριά ενός και δύο ατόμων αυξήθηκαν από 52,2% σε εντυπωσιακό 74,7%. Έτσι, οι επιχειρήσεις δεν μένουν ακίνητες και οι προκλήσεις για το εμπόριο αρτοποιίας είναι ακόμα παρούσες.

Σε μικρή κλίμακα, ωστόσο, το Priorter Backstübchen συμβάλλει σημαντικά στην ποιότητα ζωής στην περιοχή και δείχνει ότι με πάθος και αφοσίωση, η επιτυχία μπορεί να γιορταστεί και στο εμπόριο αρτοποιίας - ακόμα κι αν ο μεγάλος αριθμός κλεισίματος δίνει μια εικόνα που προκαλεί σκέψη. Το μέλλον μπορεί να είναι αβέβαιο, αλλά οι Treutner είναι αποφασισμένοι να συνεχίσουν.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την κατάσταση του αρτοποιείου στη Γερμανία επισκεφθείτε Mirror Online ή διαβάστε περισσότερα για το φόντο Ειδικός στο ψωμί.