Εκτελέστε την αίθουσα ψησίματος αγώνες ενάντια στον θάνατο αρτοποιίας - Επτά ημέρες ευχαρίστησης!

Εκτελέστε την αίθουσα ψησίματος αγώνες ενάντια στον θάνατο αρτοποιίας - Επτά ημέρες ευχαρίστησης!

Priort, Deutschland - Μια ευχάριστη κυματιστή στον ήλιο του γεύματος και το φρέσκο ​​άρωμα κέικ συναντήστε την αίθουσα ψησίματος εκτόξευσης, όπου σήμερα μια ομάδα οκτώ ποδηλάτων παραμένει στην περιοχή Ruhr. Απολαμβάνετε ένα καλά -διατηρημένο διάλειμμα στην περιοδεία σας γύρω από το Βερολίνο και εκτιμήστε την σπιτική ατμόσφαιρα του μικρού καφέ. Η Elen Treutner, η οποία τρέχει την αίθουσα ψησίματος από το 2008, λέει ότι είναι ιδιαίτερα ζωντανό το Σαββατοκύριακο, καθώς οι τουρίστες και οι πεζοπόροι θέλουν να σταματήσουν σε αυτό το ειδυλλιακό μέρος.

Ειδικά η εγγύτητα με το Döberitzer Heide και οι γύρω διαδρομές ποδηλασίας παίρνουν την λειτουργία Rolling. Με μια μεγάλη ποικιλία από κέικ, eclairs και σπιτικά κέικ κρέμας, μια σαγηνευτική προσφορά προσελκύει επισκέπτες. Οι παραδόσεις ψωμιού και ψωμιού προέρχονται από ένα αρτοποιείο του Βερολίνου, αλλά τα φρεσκο παρασκευασμένα ψημένα προϊόντα προέρχονται απευθείας από το χέρι της Elen και εκείνο του ζαχαροπλαστικής της, το οποίο η ομάδα υποστηρίζει για πέντε χρόνια.

Θάνατος αρτοποιίας στη Γερμανία

Ενώ η αίθουσα ψησίματος εκτόξευσης ανθίζει, το παραδοσιακό εμπόριο αρτοποιίας στη Γερμανία είναι όλο και περισσότερο έξω. Σύμφωνα με στοιχεία από το 2014, υπήρχαν μόνο περίπου 12.500 ανεξάρτητα αρτοποιεία στη Γερμανία, μια δραματική πτώση σε σύγκριση με περίπου 55.000 πριν από 50 χρόνια. Ένα αρτοποιείο κλείνει κάθε μέρα, ειδικά εκείνα που δεν μπορούσαν να προσαρμοστούν στην μεταβαλλόμενη αγορά. Οι λόγοι είναι διαφορετικοί:

• Προβλήματα τοποθεσίας
• Λείπει διάδοχος
• Πίεση τιμών μέσω σούπερ μάρκετ και σταθμούς ψησίματος
• Αύξηση του ενεργειακού κόστους
• Καταγγελίες από κατοίκους

Elen και Martin Treutner δεν έχουν αποθαρρυνθεί. Σχεδόν πριν από 18 χρόνια, δημιούργησαν το μέρος για να κάνουν τα φρέσκα ψημένα προϊόντα διαθέσιμα για τον πληθυσμό εκτόξευσης, ακόμη και αν η αίθουσα ψησίματος έπρεπε να αγωνιστεί με μείωση των πελατών πέντε χρόνια μετά το άνοιγμα. Η πίεση σε πολλά μικρά αρτοποιεία αυξάνεται, αλλά το έργο του Treutner δεσμεύεται για επτά ημέρες την εβδομάδα και απολαμβάνει την αλληλεπίδραση με τους πελάτες τους.

μια ματιά στο μέλλον

Και τι γίνεται με το μέλλον των αρτοποιείων; Ενώ οι εταιρείες σε αγροτικές περιοχές υποφέρουν από μειώσεις, υπάρχουν επίσης φωτεινά σημεία: ορισμένα αρτοποιεία καταφέρνουν να επεκτείνουν και να ανοίξουν νέους κλάδους σε στρατηγικά φθηνές τοποθεσίες. Το μερίδιο αγοράς της βιομηχανίας αρτοποιίας παραμένει σταθερό, γεγονός που δείχνει ότι εξακολουθεί να υπάρχει ζήτηση-ειδικά στον τομέα της γαστρονομίας. Τα σνακ, το Tarte Flambee και η Pizza απολαμβάνουν αυξανόμενη δημοτικότητα και τα αρτοποιεία αναπτύσσονται όλο και περισσότερο σε συναισθηματικά σημεία συνάντησης στην περιοχή.

Αλλά η μείωση του κύκλου εργασιών ψωμιού είναι αισθητή επειδή τα μεγέθη των νοικοκυριών αλλάζουν και η κατανάλωση ψωμιού δεν είναι πλέον τόσο υψηλή. Από το 1970 έως το 2012, τα νοικοκυριά δύο ατόμων αυξήθηκαν από 52,2 % σε ένα εντυπωσιακό 74,7 %. Έτσι, η επιχείρηση δεν σταματά και εξακολουθούν να υπάρχουν οι προκλήσεις για το εμπόριο αρτοποιίας.

Σε μια μικρή κλίμακα, ωστόσο, η αίθουσα ψησίματος του εκτόξευση συμβάλλει σημαντικά στην ποιότητα ζωής στην περιοχή και δείχνει ότι με πάθος και αφοσίωση μπορεί επίσης να γιορτάσει στο εμπόριο αρτοποιίας - ακόμη και αν ο μεγάλος αριθμός κλεισίματος εκπέμπει μια στοχαστική εικόνα. Το μέλλον μπορεί να είναι αβέβαιο, αλλά οι Treutners είναι αποφασισμένοι να συνεχίσουν.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την κατάσταση αρτοποιίας στη Γερμανία, επισκεφτείτε το brotexperte .